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Cochinita Pibil

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  • Prep 30 min
  • Total 11 hr 0 min
  • Ingredientes 23
  • Porciones 18
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Dec 12, 2007
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Ingredientes

Pickled Red Onions

  • 3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas
  • Agua hirviendo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza (8 oz) de vinagre de sidra o ? taza (menos de 3 oz) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas
  • 1/8 cucharadita de hojas de mejorana secas
  • 1/8 cucharadita de hojas de tomillo secas
  • 4 granos de pimienta enteros
  • 3 hojas de laurel secas

Pork

  • 1 paquete (3.5 oz) de pasta de achiote
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja
  • 1/4 taza (2 oz) de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas
  • 1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza (2 oz) de agua caliente
  • 6 hojas de laurel secas
  • 1 pierna de puerco sin hueso (3 lb)

Serve With

  • 18 tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas)
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Instrucciones

  •  
    1
    En un recipiente grande, pon la cebolla y cúbrela con agua hirviendo. Déjala de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave; escúrrela.
  •  
    2
    En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite. Añade las cebollas; cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que se suavicen. En un recipiente mediano, mezcla las cebollas, el vinagre, la sal, el orégano, la mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tápalo; refrigéralo por 8 horas o déjalo toda la noche para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de laurel antes de servir.
  •  
    3
    Entretanto, con cuidado, corta el achiote en piezas de 1 centímetro (½ pulgada) con un cuchillo afilado; ponla en la licuadora. Añade el resto de los ingredientes para el cerdo, excepto las hojas de laurel y el cerdo; mezcla hasta que esté suave.
  •  
    4
    En un molde de 13x9 pulgadas de 3 cuartos de galón de capacidad, pon el cerdo. Vierte la mezcla del achiote sobre el cerdo. Tápalo y refrigéralo durante 3 horas o toda la noche.
  •  
    5
    Precalienta el horno a 350°F. Pon el cerdo con la mezcla de achiote en el centro de una gran hoja de aluminio; pon 6 hojas de laurel en la parte superior. Dobla dos lados del aluminio hasta que los bordes se encuentren. Séllalos, haciendo un doblez apretado de 1/2 pulgada. Dobla de nuevo, dejando espacio, para que circule el calor. Dobla los otros lados para sellarlo. Pon el paquete de aluminio en el molde.
  •  
    6
    Hornea unas 2 horas y 30 minutos o hasta que el cerdo esté lo suficientemente suave para desmenuzarlo. Remueve el cerdo de la salsa; remueve las hojas de laurel. Pon la salsa en un recipiente grande. Desmenuza el cerdo y mézclalo con la salsa. Para servir, extiende la mezcla de cerdo sobre las tortillas; encima, pon las cebollas encurtidas. Espolvorea el perejil.

Información Nutricional

280 Calorías, 17g Grasa total, 18g Proteína, 14g Carbohidratos totales, 2g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Taco
Calorías
280
Calorías derivadas de la grasa
160
Grasa total
17g
27%
Grasa saturada
4 1/2g
22%
Grasas trans
0g
Colesterol
50mg
16%
Sodio
340mg
14%
Potasio
310mg
9%
Carbohidratos totales
14g
5%
Fibra dietética
2g
7%
Azúcares
2g
Proteína
18g
% Valor Diario*:
Vitamina A
0%
0%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
4%
4%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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