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Lomos de Puerco Asados a la Cubana

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  • Prep 25 min
  • Total 1 hr 10 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 6
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Mar 22, 2010
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Ingredientes

Pork

  • 1/2 taza de azúcar morena clara
  • 1/2 taza de hojas de menta, frescas
  • 2 cucharadas de sal (preferiblemente no yodada)
  • 3 tazas de agua fría
  • 1/2 taza de ron blanco
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 2 lomos de puerco (1 lb cada uno)
  • 1 cucharada aceite vegetal

Dry Rub

  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de mostaza molida

Instrucciones

  •  
    1
    En un tazón hondo mediano de metal, mezcla media taza de azúcar morena, la menta y la sal. Utiliza el mango de una cuchara de madera para machacar la menta con el azúcar morena y la sal. Golpea (o machaca) las hojas para soltar el sabor. Cuando la menta esté olorosa y las hojas ligeramente machacadas, añade el agua fría, el ron y el jugo de limón. Revuelve bien para disolver la sal y el azúcar.
  •  
    2
    Vierte el escabeche o marinada de menta en una bolsa de plástico resellable (con cierre) para comida, de 1 galón. Añade el puerco y sella la bolsa. Refrigera al menos 30 minutos, pero no más de 8 horas.
  •  
    3
    Rocía la rejilla del asador con spray para cocinar o úntala con aceite. Precalienta el asador de carbón o de gas a fuego medio..
  •  
    4
    Mientras tanto, en una sartén de 8 pulgadas, calienta las semillas de comino y de cilantro, a fuego medio, 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén olorosas (estás asando en seco las especias, por lo que no es necesario usar aceite). Retira las semillas de la sartén y colócalos en un plato, para que se enfríen por completo. (Si las dejas en la sartén, las semillas continúan cocinándose y pueden quemarse.)
  •  
    5
    En un molino para especias o para café (usado sólo para moler especias), muele las semillas tostadas, el azúcar morena y la mostaza, hasta tener un polvo fino. (Si no tienes un molino, coloca las semillas en una bolsa de plástico resellable y golpéalas con el lado plano de un mazo para carne; la mezcla no estará tan finamente molida, pero estará deliciosa.)
  •  
    6
    Retira el puerco del escabeche y enjúgalo con toallas de papel. Unta el puerco con aceite y cubre cada uno con la mitad de la mezcla para untar en seco.
  •  
    7
    Asa el puerco tapado, aproximadamente 20 minutos, volteándolo para que todos los lados se doren. Retira el puerco del asador cuando aún esté ligeramente rosado en el centro y el termómetro para carne insertado en el centro marque 155°F. Permite que el puerco repose 5 minutos (la temperatura continuará elevándose a 160°F). Rebana el puerco para servirlo. (Para asarlo, cubre la charola del asador con papel aluminio. Rocía la rejilla del asador con spray para cocinar o úntala con aceite. Asa el puerco de 4 a 5 pulgadas del fuego, como se indicó con anterioridad.)

Consejos de expertos

  • consejo 1
    ¿Cuál es la diferencia entre las hierbas y las especias? Las hierbas son generalmente hojas y proceden de plantas subtropicales o no tropicales (albahaca, romero o tomillo, por ejemplo). Las especias incluyen más o menos todo lo que no son hojas: raíces (jengibre), capullos de flores (clavos), corteza (canela) y semillas (nuez moscada). La preparación de las especias suele incluir alguna forma de rallado o de molido. Las hierbas, especialmente las frescas, necesitan un enfoque más ligero. Una vez que las hojas de hierbas frescas se dañan (machacadas, rebanadas o quebradas) empiezan a soltar el sabor. Por este motivo, añade las hierbas frescas hacia el final de la cocción.

Información Nutricional

240 Calorías, 9g Grasa total, 33g Proteína, 8g Carbohidratos totales, 6g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
240
Calorías derivadas de la grasa
80
Grasa total
9g
13%
Grasa saturada
2 1/2g
11%
Grasas trans
0g
Colesterol
90mg
30%
Sodio
660mg
28%
Potasio
590mg
17%
Carbohidratos totales
8g
3%
Fibra dietética
0g
0%
Azúcares
6g
Proteína
33g
% Valor Diario*:
Vitamina A
0%
0%
Vitamina C
2%
2%
Calcio
4%
4%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 5 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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