Yucas Rellenas de Chorizo con Mayonesa de Ají Amarillo

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• En nuestros países latinos, la yuca es muy popular y tiene infinidad de usos; por eso es una gran parte de la dieta tradicional de muchas poblaciones. Se consume recién hervida, frita, como parte de guisos y estofados, en forma de pan, como bebida y en postres. Con su almidón se hacen muchas otras cosas, lo que la convierte en uno de esos ingredientes infaltables y a la vez nutritivos y sabrosos. En Perú hay dos tipos de yuca: blanca y amarilla. Esta última se utiliza en muchas recetas con yuca, ya que es cremosa y se cocina muy rápido. Además, le da un apetitoso color a las comidas, especialmente cuando se usa como guarnición. Por ejemplo, en el norte peruano la yuca acompaña con frecuencia platos como la causa y el ceviche. El seco de cabrito y el seco de pescado tienen que llevar una porción de yuca tierna a su lado, pues tiene la textura perfecta y su sabor es bastante neutro, lo que permite que se disfruten los sabores del plato por completo. Su bajo costo es otro factor que hace que la yuca sea muy popular. De lo que sí tienen que asegurarse quienes consumen cualquiera de las muchas recetas con yuca que existen, es que debe estar bien cocida, ya que contiene una sustancia tóxica si se come cruda. Así que ya saben… ¡a cocinarla bien! Los dejo con esta receta para un típico brunch de domingo. Unas deliciosas bolitas de yuca rellenas con chorizo y servidas con mayonesa de ají amarillo o mayonesa de aguacate. Son sabrosísimas y a todos les encanta. Si quieres puedes variar la receta usando queso o cualquier otra carne en lugar del chorizo. Hazle todos los cambios que quieras y disfruta al ver las caras de satisfacción de tu familia.