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Burrito Bowl con Quinoa, Espárragos y Garbanzos

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¿Te pasa que hay verduras o frutas que esperas con ansías que reaparezcan en el mercado? Yo amo los espárragos y cada año, tan pronto como llega la primavera, empiezo a buscarlos. Apenas bajan de precio un poco, ¡compro para toda mi familia! Me gustan tanto que muchas veces los como solo con una mayonesa con chipotle, pero también me gusta agregarlos a uno de mis almuerzos favoritos: el burrito bowl de quinoa. Una versión más nutritiva que la que lleva arroz y que puedes adaptar infinitamente a tus gustos. ¡Te invito a probarla!
por Pilar Hernandez
Actualizada Sep 8, 2015
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Ingredientes

  • 1 taza de quinoa, lavada
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 atado de espárragos
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 4 cebollinos picados
  • 10 tomates cherry partidos por la mitad
  • 1 taza de salsa picante
  • 1 taza de garbanzos Progresso™ Chick Peas, escurridos
  • 1/4 taza de queso rallado

Instrucciones

  •  
    1
    Coloca la quinoa con el agua en una cacerola. Agrega 1 cucharadita de sal y aceite. Revuelve y cocina con la cacerola tapada. Deja hervir 20 minutos a fuego bajo.
  •  
    2
    Una vez lista, destapa la olla y sepárala con un tenedor.
  •  
    3
    Corta 2 pulgadas de la base de los espárragos. Envuélvelos en una servilleta de papel húmeda y colócalos sobre un plato. Cocina en el microonda por 5 minutos. Sácalos y con cuidado ábrelos y déjalos enfriar.
  •  
    4
    Mezcla el cilantro, los cebollinos, los espárragos (reserva algunas puntas para decorar) y los tomates. Mezcla la quinoa con la salsa, agrega la mezcla de espárragos e incorpora los garbanzos y el queso. Revuelve y prueba si está bien la sazón.
  •  
    5
    Decora con puntas de espárragos y sirve.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Reemplaza los garbanzos por frijoles o agregar aguacate para darle una textura diferente.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • ¿Te pasa que hay verduras o frutas que esperas con ansías que reaparezcan en el mercado? Yo amo los espárragos y cada año, tan pronto como llega la primavera, empiezo a buscarlos. Apenas bajan de precio un poco, ¡compro para toda mi familia! Me gustan tanto que muchas veces los como solo con una mayonesa con chipotle, pero también me gusta agregarlos a uno de mis almuerzos favoritos: el burrito bowl de quinoa. Una versión más nutritiva que la que lleva arroz y que puedes adaptar infinitamente a tus gustos. ¡Te invito a probarla!
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