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Chillo en Salsa de Coco y Tamarindo

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Los caribeños nos sentimos orgullos de nuestra fusión de sabores y de nuestra herencia africana, taína y española. Y se ve reflejada en nuestras gastronomías que combinan los colores, ingredientes y especias, y aun así se caracteriza por ser sencilla. Los sabores dulces, ácidos y picosos se entremezclan para cambiar el gusto a los platos cotidianos, y los trasforman en platos con sabores exóticos y coloridos, dignos de un rey, pero en el Caribe cualquier familia puede disfrutarlo en casa. Ya que los frutos del mar (pescados y mariscos) son accesibles a todos o en la familia siempre hay un amante de la pesca que nos regala algún pescado acabadito de salir del mar.
por Jeannette Quiñones Cantore
Actualizada Sep 30, 2015
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Ingredientes

Coconut and Tamarind Sauce:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla roja mediana, picada finamente
  • 1/2 taza de pimientos morrones tricolores (deja un poco para decorar ), picados en cuadritos
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
  • 1 lata (12 oz) de leche de coco
  • 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 1/4 de taza de cilantro picadito
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Ingredients for the fish:

  • 4 filetes de Chillo (pargo, red snapper)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de orégano en polvo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de jugo de limón verde
  • 3 cucharadas de aceite de oliva para freír

Instrucciones

  •  
    1
    En un sarten grande a fuego medio agrega el aceite y sofríe la cebolla sin dejarla quemar. Agrega los demás ingredientes. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta espesar, aproximadamente 40 minutos. Manten la salsa caliente hasta servir.
  •  
    2
    Condimenta los filetes de chillo con sal, pimienta, orégano y ajo; agrega el jugo de limón y déjalos marinar al menos media hora antes de freír.
  •  
    3
    En una sartén a fuego medio alto echa el aceite de oliva. Coloca los filetes de pescado y cocina hasta que queden doraditos por ambos lados.
  •  
    4
    Vierte la salsa sobre el pescado y sirve.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Acompaña con arroz blanco, mofongo o tostones
  • consejo 2
    Si deseas una salsa más espesa, agrega 1 cucharadita de maicena casi al final de la cocción, cuando ya tengas los filetes de pescado frito.
  • consejo 3
    Puede usar esta salsa para cualquier tipo de pescado o pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
  • consejo 4
    Si gustas, puedes añadir más salsa picante. Yo usé una de ajíes habaneros, pero bien puedes sustituirlo por 1 jalapeño picadito y otro ají picante de tu preferencia.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

  • Los caribeños nos sentimos orgullos de nuestra fusión de sabores y de nuestra herencia africana, taína y española. Y se ve reflejada en nuestras gastronomías que combinan los colores, ingredientes y especias, y aun así se caracteriza por ser sencilla. Los sabores dulces, ácidos y picosos se entremezclan para cambiar el gusto a los platos cotidianos, y los trasforman en platos con sabores exóticos y coloridos, dignos de un rey, pero en el Caribe cualquier familia puede disfrutarlo en casa. Ya que los frutos del mar (pescados y mariscos) son accesibles a todos o en la familia siempre hay un amante de la pesca que nos regala algún pescado acabadito de salir del mar.
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