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Empanadas de Puerro y Berzas

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  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4
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Los peruanos, y los latinos en general, somos locos por las empanadas. Las variedades más grandes se sirven como aperitivos, botanas o hasta un plato para comer a las carreras. También preparamos versiones más pequeñas con toda la clase de rellenos que servimos como entradas en fiestas y reuniones familiares. La empanada tradicional del Perú se hace con carne picada, pero hay muchas variaciones vegetarianas que, aunque no sean tan tradicionales, son igual de ricas. Mis favoritas incluyen las de queso, alcachofa, espinaca o alternativas vegetarianas para la carne. Las empanadas que comparto hoy están inspiradas en esas empanadas de espinaca que acabo de mencionar, y uno de mis aperitivos peruanos favoritos: el pastel de acelga. Como quería hacer una versión original y de temporada de esas dos recetas, no usé espinaca ni cociné un pastel, sino preparé una mezcla de berzas con puerros que terminó tomando forma de empanadas. ¡Qué las disfrutes!
por Morena Escardó
Actualizada Sep 9, 2015
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Ingredientes

  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picado finamente
  • 2 puerros, cortados finamente en rebanadas
  • 1 racimo de berzas, sin tallo y picado
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/2 cucharita de nuez moscada en polvo
  • 1/3 taza de mantequilla, derretida
  • 1/2 taza de queso de cabra
  • 6 hojas de hojaldre griego
  • 1/4 taza de semilla de chia

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 375 °F siguiendo las instrucciones del paquete de la masa de hojaldre.
  •  
    2
    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio.
  •  
    3
    Saltea el ajo por un minuto, revolviendo constantemente.
  •  
    4
    Agrega los puerros y saltéalos por 5 minutos, revolviéndolos constantemente para que no se quemen.
  •  
    5
    Incorpora las berzas, sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y cocina hasta que esté suave (unos 5-10 minutos), revolviendo bien. Apaga el calor y deja que se enfríen las verduras.
  •  
    6
    Mientras tanto, derrite la mantequilla.
  •  
    7
    Cuando las verdura estén listas, incorpora el queso de cabra.
  •  
    8
    Saca 1 hoja de hojaldre y estírala en el mostrador limpio de la cocina. Usando un pincel de cocina o tu mano, cubre la superficie de la masa con una capa de la mantequilla derretida.
  •  
    9
    Saca otra hoja y ponla arriba de la primera, apretando un poco para que se queden pegaditas. Cubre la segunda capa con la mantequilla también.
  •  
    10
    Corta la hoja en 6 tiras largas del mismo tamaño.
  •  
    11
    Toma aproximadamente 2 cucharas de la masa, y úsala para hacer un rollo como una pelota de golf, en el borde de cada tira.
  •  
    12
    Dobla la masa para formar un pequeño triángulo, cubriendo el relleno de berzas y puerros. Dobla de nuevo, pero esta vez en otra dirección para mantener su forma triangular. Continúa hasta que hayas doblado toda la masa en una perfecta empanada triangular. Repite este proceso, armando empanadas con la masa y el relleno que queda.
  •  
    13
    Coloca las empanadas en una bandeja para hornear, uno al lado del otro, para que no se toquen.
  •  
    14
    Cubre la superficie de cada empanada con la mantequilla, y esparce con las semillas de chía.
  •  
    15
    Hornea por 20-30 minutos (según las instrucciones del paquete de la masa). Si las empanadas están listas pero aún no se han dorado, usa la opción broiler.
  •  
    16
    Sírvelas calentitas o a temperatura ambiente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    En Perú, servimos el pastel de acelga con jugo de lima. Puedes, también, servir esas empanadas con unas porciones de lima para recrear este plato tradicional.
  • consejo 2
    En lugar de usar el hojaldre griego, puedes usar la masa común, o los discos, para las empanadas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los peruanos, y los latinos en general, somos locos por las empanadas. Las variedades más grandes se sirven como aperitivos, botanas o hasta un plato para comer a las carreras. También preparamos versiones más pequeñas con toda la clase de rellenos que servimos como entradas en fiestas y reuniones familiares. La empanada tradicional del Perú se hace con carne picada, pero hay muchas variaciones vegetarianas que, aunque no sean tan tradicionales, son igual de ricas. Mis favoritas incluyen las de queso, alcachofa, espinaca o alternativas vegetarianas para la carne. Las empanadas que comparto hoy están inspiradas en esas empanadas de espinaca que acabo de mencionar, y uno de mis aperitivos peruanos favoritos: el pastel de acelga. Como quería hacer una versión original y de temporada de esas dos recetas, no usé espinaca ni cociné un pastel, sino preparé una mezcla de berzas con puerros que terminó tomando forma de empanadas. ¡Qué las disfrutes!
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