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Ensalada de Papa, Aguacate y Huevo

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  • Prep 20 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4
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Siempre recuerdo la ensalada de papas que preparaba mi mamá cuando íbamos a la playa. La hacía con papas blancas, cebollita, bastante perejil, una mayonesa bien sazonada, y algunas veces le agregaba alcaparras, aceitunas o salchichas. Me imagino que usaba las cosas que tenía a la mano para preparrnos siempre una ensalada diferente, que para mí era la más deliciosa del mundo. Con el correr de los años he probado muchísimas recetas y he ido adaptando los ingredientes a las estaciones o a los países, pero en realidad una ensalada de papas es tan básica que no necesita de muchos adornos. Solo son indispensables unas papas de buena calidad, hierbas frescas, un buen aliño, y uno que otro toquecito mágico. Esta es una receta muy sencilla que puedes modificar a tu preferencia, y que puedes servir como guarnición en infinidad de ocasiones. Es fácil, rápida y deliciosa.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

To prepare the lemon dressing:

  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, picadito
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2/3 taza de aceite de oliva

To prepare the salad:

  • 1 lb de papas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 4 huevos duros, pelados y picados
  • 2 cebollitas verdes, picadas
  • 2 aguacates
  • 1/3 taza de perejil o mezcla de hierbas
  • Brotes de girasol, al gusto (opcional)

Instrucciones

  •  
    1
    Para el aliño (limoneta): Combina todos los ingredientes y reserva.
  •  
    2
    Para la ensalada: Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves, unos 15 minutos. Cuida que no se deshagan.
  •  
    3
    Escúrrelas, pélalas y combínalas en un recipiente con sal y pimienta al gusto, los huevos picados, la cebollita verde y suficiente limoneta como para humedecer bien la ensalada. Tapa y reserva.
  •  
    4
    Cuando ya vayas a servir, pela los aguacates, descarta la semilla y corta en cubos. Combina con las papas y rocía con las hierbas.
  •  
    5
    Decora con trocitos de huevo cortados por la mitad, más hierbas frescas y los brotes de girasol, si lo deseas.
  •  
    6
    Sirve.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Esta ensalada se puede hacer el día anterior y se conserva perfectamente bien en el refrigerador. Retírala unos quince minutos antes de servir.
  • consejo 2
    Puedes usar un solo tipo de papas o varios, de acuerdo a tu preferencia.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Siempre recuerdo la ensalada de papas que preparaba mi mamá cuando íbamos a la playa. La hacía con papas blancas, cebollita, bastante perejil, una mayonesa bien sazonada, y algunas veces le agregaba alcaparras, aceitunas o salchichas. Me imagino que usaba las cosas que tenía a la mano para preparrnos siempre una ensalada diferente, que para mí era la más deliciosa del mundo. Con el correr de los años he probado muchísimas recetas y he ido adaptando los ingredientes a las estaciones o a los países, pero en realidad una ensalada de papas es tan básica que no necesita de muchos adornos. Solo son indispensables unas papas de buena calidad, hierbas frescas, un buen aliño, y uno que otro toquecito mágico. Esta es una receta muy sencilla que puedes modificar a tu preferencia, y que puedes servir como guarnición en infinidad de ocasiones. Es fácil, rápida y deliciosa.
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