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Ensalada de Quinoa con Pimiento Rojo Asado y Queso de Cabra

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  • Prep 10 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4
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La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.
por Ericka Sanchez
Actualizada Sep 14, 2015
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Ingredientes

  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/3 de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pimiento rojo grande, asado y finamente picado
  • 1 taza de quinoa lavada
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de albahaca picada
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
  • 1/4 taza de vinagreta balsámica

Instrucciones

  •  
    1
    En una sartén grande, calienta el aceite a fuego bajo-medio.
  •  
    2
    Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que queden blandos, por unos 3-5 minutos.
  •  
    3
    Agrega el pimiento, la quinoa, el caldo vegetal, la albahaca, la sal y la pimienta. Hierve.
  •  
    4
    Cubre, reduce el fuego al mínimo y cocina por 12-15 minutos hasta que la quinoa absorba todo el líquido.
  •  
    5
    Retira del fuego y agrega el queso y la vinagreta. Mezcla bien.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si no quieres hacer esta versión vegetariana, puedes agregar pollo asado o camarones salteados.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.
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