Filete Italiano y Verduras

En un tazón hondo grande, mezcla 2 cucharadas de aderezo, 2 cucharadas de albahaca y tres cuartos de cucharadita de sal sazonada con pimienta; deja aparte para las verduras. En un platón poco profundo de cristal o de plástico o en una bolsa de plástico resellable para comida, mezcla el aderezo restante, la albahaca y la sal sazonada con pimienta; añade la carne. Tapa el platón o sella la bolsa y refrigera 15 minutos.

Precalienta la parrilla de gas o de carbón (grill). Añade los espárragos, la cebolla y el pimiento a la mezcla de aderezo reservada; revuelve para cubrir. Coloca la sartén de la parrilla (“wok” de la parrilla). Reserva aderezo en el tazón. Retira la carne del escabeche; reserva el escabeche.

Coloca el cesto de la parrilla en la parrilla, a fuego medio. Cocina sin tapar 5 minutos. Pon los filetes en la parrilla, junto a la sartén. Tapa la parrilla; cocina la carne y las verduras de 10 a 12 minutos, volteando los filetes una vez y revolviendo las verduras de cuando en cuando, hasta que la carne tenga la cocción deseada y las verduras estén blandas. Unta la carne con el escabeche reservado durante los últimos 5 minutos de asado.

Añade las verduras al tazón con el aderezo reservado; revuelve para cubrir. Corta la carne en rebanadas delgadas. Desecha el escabeche sobrante. Sirve las verduras con la carne. Rocía con el aderezo adicional, si lo deseas.