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Olla de Mariscos

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  • Prep 60 min
  • Total 1 hr 20 min
  • Ingredientes 23
  • Porciones 6
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Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Aug 8, 2013
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Ingredientes

Seasoning:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes de ajo, finamente picados
  • 3/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 taza de pimiento morrón rojo, finamente picado
  • 1 1/2 lb de jitomate roma o de bola, finamente picado
  • 1/4 taza de perejil, finamente picado
  • 1/4 taza de cilantro, finamente picado
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 1/2 chiles chipotles adobados con todo y semillas, finamente cortados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal fina

Seafood

  • 1/2 lb de pulpo, limpio y cortado en rodajas chicas
  • 1/2 lb de camarón, pelado, con la cola y sin venas
  • 1/2 lb de calamar, limpio y cortado en rodajas
  • 1/2 lb de carne de cangrejo, cocida
  • 1/2 lb de mejillones cocidos y sin la concha
  • 1/2 lb de mejillones frescos, con concha
  • 1/2 lb de almejas blancas medianas frescas con concha
  • 1/2 lb de pescado blanco, cortado en cuadros de 2 1/2 pulgada
  • 1/2 taza de aceitunas verde españolas con hueso y escurridas
  • 1/4 taza de alcaparras, escurridas
  • 1/4 taza de perejil finamente picado (opcional)
  • 1/4 taza de cilantro, finamente picado (opcional)
  • Rodajas de limón verde (opcional)

Instrucciones

  • 1
    Sofrito: Calienta a fuego medio alto el aceite en una olla grande, ancha y profunda. Añade los ajos y la cebolla; cuando comiencen a dorarse, incorpora el pimiento morrón rojo y el jitomate. Deja cocinar por 10 minutos. Cuando suelte el hervor, agrega el perejil, cilantro, hojas de laurel, chiles chipotles y sal. Reduce el fuego a medio bajo y sigue cocinando el sofrito. Cuando vuelva a hervir agrega el pulpo, tapa y deja cocinar por 30 minutos.
  • 2
    Pasado este tiempo sube el fuego a medio alto de nuevo y agrega los mariscos, menos el pescado. Mezcla. Incorpora el pescado, las aceitunas y las alcaparras, revuelve el guiso suavemente. Tapa la olla y cocina por 20 minutos más. En este punto los mejillones y las almejas deberán abrirse y ésa es la clave de que la olla de mariscos está lista.
  • 3
    Sírvela en pequeños tazones y adórnalos con un poco de perejil, cilantro y una rodaja de limón si deseas.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Recuerda que al comprar cualquier molusco como los mejillones y las almejas, estos deben estar completamente cerrados, lo que indica que están en buen estado.
  • consejo 2
    Los puedes acompañar con arroz y un pan de barra (pan francés).
  • consejo 3
    Puedes usar carne de cangrejo enlatada.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

  • Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!
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