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Olla de Mariscos
Prep60min
Total1hr20min
Ingredientes23
Porciones6
Blanca Arroyo
Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí.
Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!
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Ingredientes
Seasoning:
2cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6dientes de ajo, finamente picados
3/4taza de cebolla blanca, finamente picada
1/2taza de pimiento morrón rojo, finamente picado
1 1/2lb de jitomate roma o de bola, finamente picado
1/4taza de perejil, finamente picado
1/4taza de cilantro, finamente picado
2hojas de laurel secas
1 1/2chiles chipotles adobados con todo y semillas, finamente cortados
1 1/2cucharaditas de sal fina
Seafood
1/2lb de pulpo, limpio y cortado en rodajas chicas
1/2lb de camarón, pelado, con la cola y sin venas
1/2lb de calamar, limpio y cortado en rodajas
1/2lb de carne de cangrejo, cocida
1/2lb de mejillones cocidos y sin la concha
1/2lb de mejillones frescos, con concha
1/2lb de almejas blancas medianas frescas con concha
1/2lb de pescado blanco, cortado en cuadros de 2 1/2 pulgada
1/2taza de aceitunas verde españolas con hueso y escurridas
1/4taza de alcaparras, escurridas
1/4taza de perejil finamente picado (opcional)
1/4taza de cilantro, finamente picado (opcional)
Rodajas de limón verde (opcional)
Instrucciones
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1
Sofrito:
Calienta a fuego medio alto el aceite en una olla grande, ancha y profunda. Añade los ajos y la cebolla; cuando comiencen a dorarse, incorpora el pimiento morrón rojo y el jitomate. Deja cocinar por 10 minutos. Cuando suelte el hervor, agrega el perejil, cilantro, hojas de laurel, chiles chipotles y sal. Reduce el fuego a medio bajo y sigue cocinando el sofrito. Cuando vuelva a hervir agrega el pulpo, tapa y deja cocinar por 30 minutos.
2
Pasado este tiempo sube el fuego a medio alto de nuevo y agrega los mariscos, menos el pescado. Mezcla. Incorpora el pescado, las aceitunas y las alcaparras, revuelve el guiso suavemente. Tapa la olla y cocina por 20 minutos más. En este punto los mejillones y las almejas deberán abrirse y ésa es la clave de que la olla de mariscos está lista.
3
Sírvela en pequeños tazones y adórnalos con un poco de perejil, cilantro y una rodaja de limón si deseas.
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Recuerda que al comprar cualquier molusco como los mejillones y las almejas, estos deben estar completamente cerrados, lo que indica que están en buen estado.
Los puedes acompañar con arroz y un pan de barra (pan francés).
Puedes usar carne de cangrejo enlatada.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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