Olla de Mariscos

Prep 60 min
Total 1 hr 20 min
Ingredientes 23
Porciones 6

Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla! MAS + MENOS -

Ingredientes

Seasoning:

cucharadas de aceite de oliva extra virgen

dientes de ajo, finamente picados

3/4

taza de cebolla blanca, finamente picada

1/2

taza de pimiento morrón rojo, finamente picado

1 1/2

lb de jitomate roma o de bola, finamente picado

1/4

taza de perejil, finamente picado

1/4

taza de cilantro, finamente picado

hojas de laurel secas

1 1/2

chiles chipotles adobados con todo y semillas, finamente cortados

1 1/2

cucharaditas de sal fina

Seafood

1/2

lb de pulpo, limpio y cortado en rodajas chicas

1/2

lb de camarón, pelado, con la cola y sin venas

1/2

lb de calamar, limpio y cortado en rodajas

1/2

lb de carne de cangrejo, cocida

1/2

lb de mejillones cocidos y sin la concha

1/2

lb de mejillones frescos, con concha

1/2

lb de almejas blancas medianas frescas con concha

1/2

lb de pescado blanco, cortado en cuadros de 2 1/2 pulgada

1/2

taza de aceitunas verde españolas con hueso y escurridas

1/4

taza de alcaparras, escurridas

1/4

taza de perejil finamente picado (opcional)

1/4

taza de cilantro, finamente picado (opcional)

Rodajas de limón verde (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Sofrito: Calienta a fuego medio alto el aceite en una olla grande, ancha y profunda. Añade los ajos y la cebolla; cuando comiencen a dorarse, incorpora el pimiento morrón rojo y el jitomate. Deja cocinar por 10 minutos. Cuando suelte el hervor, agrega el perejil, cilantro, hojas de laurel, chiles chipotles y sal. Reduce el fuego a medio bajo y sigue cocinando el sofrito. Cuando vuelva a hervir agrega el pulpo, tapa y deja cocinar por 30 minutos.
2

Pasado este tiempo sube el fuego a medio alto de nuevo y agrega los mariscos, menos el pescado. Mezcla. Incorpora el pescado, las aceitunas y las alcaparras, revuelve el guiso suavemente. Tapa la olla y cocina por 20 minutos más. En este punto los mejillones y las almejas deberán abrirse y ésa es la clave de que la olla de mariscos está lista.
3

Sírvela en pequeños tazones y adórnalos con un poco de perejil, cilantro y una rodaja de limón si deseas.

Consejos de expertos

Recuerda que al comprar cualquier molusco como los mejillones y las almejas, estos deben estar completamente cerrados, lo que indica que están en buen estado.
Los puedes acompañar con arroz y un pan de barra (pan francés).
Puedes usar carne de cangrejo enlatada.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!