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Olla de Mariscos

Prep 60 min
Total 1 hr 20 min
Ingredientes 23
Porciones 6

Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla! MAS + MENOS -

Ingredientes

Seasoning:

cucharadas de aceite de oliva extra virgen

dientes de ajo, finamente picados

3/4

taza de cebolla blanca, finamente picada

1/2

taza de pimiento morrón rojo, finamente picado

1 1/2

lb de jitomate roma o de bola, finamente picado

1/4

taza de perejil, finamente picado

1/4

taza de cilantro, finamente picado

hojas de laurel secas

1 1/2

chiles chipotles adobados con todo y semillas, finamente cortados

1 1/2

cucharaditas de sal fina

Seafood

1/2

lb de pulpo, limpio y cortado en rodajas chicas

1/2

lb de camarón, pelado, con la cola y sin venas

1/2

lb de calamar, limpio y cortado en rodajas

1/2

lb de carne de cangrejo, cocida

1/2

lb de mejillones cocidos y sin la concha

1/2

lb de mejillones frescos, con concha

1/2

lb de almejas blancas medianas frescas con concha

1/2

lb de pescado blanco, cortado en cuadros de 2 1/2 pulgada

1/2

taza de aceitunas verde españolas con hueso y escurridas

1/4

taza de alcaparras, escurridas

1/4

taza de perejil finamente picado (opcional)

1/4

taza de cilantro, finamente picado (opcional)

Rodajas de limón verde (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Sofrito: Calienta a fuego medio alto el aceite en una olla grande, ancha y profunda. Añade los ajos y la cebolla; cuando comiencen a dorarse, incorpora el pimiento morrón rojo y el jitomate. Deja cocinar por 10 minutos. Cuando suelte el hervor, agrega el perejil, cilantro, hojas de laurel, chiles chipotles y sal. Reduce el fuego a medio bajo y sigue cocinando el sofrito. Cuando vuelva a hervir agrega el pulpo, tapa y deja cocinar por 30 minutos.
2

Pasado este tiempo sube el fuego a medio alto de nuevo y agrega los mariscos, menos el pescado. Mezcla. Incorpora el pescado, las aceitunas y las alcaparras, revuelve el guiso suavemente. Tapa la olla y cocina por 20 minutos más. En este punto los mejillones y las almejas deberán abrirse y ésa es la clave de que la olla de mariscos está lista.
3

Sírvela en pequeños tazones y adórnalos con un poco de perejil, cilantro y una rodaja de limón si deseas.

Consejos de expertos

Recuerda que al comprar cualquier molusco como los mejillones y las almejas, estos deben estar completamente cerrados, lo que indica que están en buen estado.
Los puedes acompañar con arroz y un pan de barra (pan francés).
Puedes usar carne de cangrejo enlatada.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!