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Panquecitos de Limón “Key”

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  • Prep 30 min
  • Total 1 hr 35 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 24
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jan 4, 2012
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Ingredientes

Cupcakes

  • 1 caja de mezcla para pastel sabor limón Betty Crocker® Supermoist® lemon cake mix
  • 1 caja (para 4 porciones) de gelatina sabor limón
  • 3/4 taza de agua
  • 1/3 taza de jugo de limón ( si encuentras limón estilo Key, mejor)
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 2 o 3 gotas de colorante vegetal para alimentos color verde, si lo deseas

Glaze

  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas taza de jugo de limón

Frosting

  • 1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 1/2 tazas de azúcar en polvo
  • Ralladura de cascara de limón, si lo deseas

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 350°F. Coloca un papel para panquecito en cada recipiente de dos molde para 12 panquecitos de tamaño regular. En un recipiente hondo grande, bate la mezcla para pastel y la gelatina, bate con batidor eléctrico a velocidad baja durante 30 segundos. Agrega los otros ingredientes para los panquecitos (no el glaseado ni del frosting). Bate con el batidor eléctrico a velocidad baja 30 segundos más y a velocidad media durante 2 minutos. Divide la mezcla entre los 24 panquecitos a que queden 2/3 de lleno (si no se te desborda).
  •  
    2
    Bate 17 a 22 minutos o hasta que un palillo de madera salga limpio al insertarlo en el centro del panquecito. Deja enfriar en el molde 10 minutos. Retira del molde a una parrilla para enfriar. Con un palillo de dientes haz perforaciones en los panquecitos en diversos lugares.
  •  
    3
    En un plato chico hondo mezcla los ingredientes del glaseado hasta que este suave (sin grumos) y ligero para poderlo agregar arriba de todos los panquecitos. Deja enfriar completamente como 30 minutos.
  •  
    4
    En un recipiente hondo grande, bate el queso crema con la mantequilla a velocidad media hasta que se vea esponjoso. A velocidad baja, agrega batiendo la vainilla con las 3 1/2 tazas de azúcar en polvo hasta que esté bien incorporado. Bate a velocidad media hasta que se vea incorporado y esponjoso el frosting. Unta el betun o frosting en los cupcakes, haciendo formas hacia el centro. Adorna con la ralladura de cascara de limón. Guardalos cubiertos en el refrigerador.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes utilizar el jugo de limón Key fresco o de botella. Si no lo encuentas, utiliza limón regular o de botella.
  • consejo 2
    Adorna cada panquecito con un pedacito de dulce de limón azucarado o cristalizado en lugar de la cáscara de limón.
  • consejo 3
    If you have only one pan and a recipe calls for more cupcakes than your pan will make, cover and refrigerate the rest of the batter while baking the first batch. Cool the pan about 15 minutes, then bake the rest of the batter, adding 1 to 2 minutes to the bake time.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Key lime juice brings bold citrus flavor to cupcakes topped with both glaze and frosting.
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