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Pavo al Maridaje Latino
Prep20min
Total48hr0min
Ingredientes14
Porciones10
Creo que tenía 20 años cuando aprendí este método para cocinar el pavo. Estaba visitando a una amiga en el norte para su cumpleaños. Su día está cerca del Día de Acción de Gracias y justo para esa fecha también estaba de visita su suegra cubana. En medio de una conversación, me levanté para sacar algo de beber del refrigerador, y me encontré con un gigantesco pavo en un baño de vino. No entendía nada. La suegra de mi amiga me explicó que siempre marida su pavo en vino unos días antes de hornearlo. Es una tradición que le enseñó su madre y sus abuelas.
Cuando crecí, experimenté mucho con diferentes métodos, y recordé este truco del vino. Yo usé otro tipo de vino y agregué jugo de naranja... ¡y quedó sublime! Nunca volví a utilizar ningún otro método, y tampoco pienso hacerlo.
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Ingredientes
1pavo fresco de 12 lbs (o uno congelado, pero asegúrate de descongelarlo por completo antes de maridar)
1galón de jugo de naranja
2botellas de vino blanco (a mí me gusta usar un vino blanco seco)
1estameña (cheesecloth)
2barras de mantequilla a temperatura ambiente
4dientes de ajo picados
1cucharadita de copos de chile
1cucharadita de orégano
1/4cucharadita de comino
1/2cucharadita de polvo de chile chipotle
1cucharada de sal condimentada
1cucharadita de pimienta molida
1cebolla
2chiles serranos cortados en juliana
Instrucciones
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1
En una olla sopera grande (donde entre un pavo) agrega el pavo, jugo de naranja y vino. Moja la estameña en el líquido y cubre la parte superior del pavo.
2
Coloca en el refrigerador por 2 días.
3
Durante el segundo día, mezcla mantequilla, ajo, copos de chile, orégano, comino, pimienta chipotle, sal condimentada y pimienta. Deja a un costado.
4
Saca el pavo del líquido. Sácale el cuello y los menudos. Tira la piel con cuidado metiendo la mano debajo de la piel para crear una cavidad.
5
Frota un poco de la mezcla de mantequilla por debajo de la piel hasta que se consuma toda la mantequilla. Pon mantequilla en todas las cavidades que puedas.
6
Coloca el pavo en una bandeja y pon una cebolla en el medio (donde colocarías el relleno).
7
Coloca algunas tiras de chile serrano debajo de la piel del pavo.
8
Hornea el tiempo que corresponda para el peso del pavo. ¡Disfruta!
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Cocina el pavo 12-13 minutos por cada libra a 350ºF, sin cubrirlo ni rellenarlo.
Trata de no hacer un pavo de más de 12-14 libras. Si quieres servirlo para mucha gente, prepara dos pavos pequeños, así no se te seca.
Controla la temperatura con un termómetro y sácalo del horno cuando llegue a los 155ºF. Deja que repose 30 minutos antes de cortarlo.
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