Pizza de Ciabatta

En una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo; cocina de 1 a 2 minutos, o hasta que se haya ablandado, pero no oscurecido. Agrega los tomates y el azúcar; calienta hasta que hierva. Reduce el fuego y déjalo hervir unos 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Deja a un lado.

Mientras tanto, en un tazón hondo mediano para microondas, coloca las hojas de espinaca y el agua. Tapa con papel plástico para microondas y enciende el horno de 4 a 6 minutos a potencia alta o hasta que estén tiernas las hojas. Deja enfriar un poco y escurre. Corta las hojas.

Pon el horno en modo de asar (broil). Cubre con papel aluminio la base de 2 charolas para horno. En un tazón mediano, coloca la cebolla y 1 cucharada de aceite de olivo; agita para cubrirla. Espolvorea la sal y la pimienta; agita. Pon la cebolla en una capa sobre 1 charola. Asa a la parrilla de 4 a 6 pulgadas del fuego, aproximadamente, por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a oscurecerse. Deja a un lado1.

Coloca las dos mitades de ciabatta en la segunda charola, con los lados cortados hacia arriba. Asa de 4 a 6 pulgadas del fuego, más o menos 1 minuto o hasta que estén dorados. Unta salsa de tomate regularmente en cada mitad de ciabatta. Pon una capa de mozzarella, rapini y cebolla. Espolvorea el queso parmesano. Asa de 2 a 3 minutos o hasta que los quesos estén derretidos.

Arregla el prosciutto sobre el queso; rocía con hojuelas de pimienta.