Tostaditas con Salmón Ahumado

• 1/8 taza de aceite canola
• 7 tortillas de harina (de 6” de diámetro)

For corn salsa:

• 1 1/2 tazas de maíz
• 1/2 cebolla morada, cortada en cubos
• 1 diente de ajo, bien picado
• 1 jalapeño sin semilla, bien picado
• 1 lata (7 oz) de chiles verdes cortados en cubos
• 1 tomate tipo roma (jitomate), cortado en cubos
• 1/3 taza de cilantro, bien picado
• Jugo de un limón verde key (key lime)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 aguacate, cortado en cubos

For cilantro pesto:

• 1 taza de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 jalapeño, cortado en cubos
• 1/8 taza de pepitas (semillas de calabaza)
• Jugo de un limón verde key
• 1/3 taza de aceite canola
• 1 cucharadita de sal

You will also need:

• 4 oz de salmón ahumado
• 1 taza de queso fresco, desmenuzado

For black beans:

• 2 cucharadas de aceite canola
• 1 lata (14 oz) de frijoles negros, escurridos
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de chipotle en polvo
• 1/2 taza de caldo de pollo