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Ajiaco de Papa y Quinoa

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  • Ingredientes 9
  • Porciones 4
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Sobra decir que la comida peruana es una de las más apetecidas y una de las que goza más prestigio mundialmente. No es de extrañarse, ya que la clave de su éxito es haber sabido mezclar a la perfección los ingredientes nativos con las técnicas culinarias traídas por los inmigrantes. Este ajiaco de papa y quinoa combina varios de los ingredientes típicos de la gastronomía Inca y es uno de esos platos reconfortantes que puedes encontrar comúnmente en las cocinas peruanas. Suele servirse con una porción de arroz blanco y un poco de perejil picado por encima. ¿Te gustaría degustar esta delicia?
por Cristina Duffy
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

  • 4 papas, peladas y cortadas en cubos
  • Sal, al gusto
  • 1 taza de quinoa
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de queso fresco en tiras gruesas
  • Perejil picado, para decorar

Instrucciones

  •  
    1
    Pon a hervir las papas cortadas en cubos con suficiente agua y sal.
  •  
    2
    Una vez que estén blandas, retíralas del fuego y resérvalas, y guarda un poco del agua de la cocción.
  •  
    3
    Prepara la quinoa hasta que los granos se abran completamente.
  •  
    4
    Pon el aceite en una sartén, caliéntalo y añade el ajo machacado y el ají amarillo. Mezcla bien hasta que se forme una pasta.
  •  
    5
    Incorpora las papas a la sartén, un poco del agua en la que se cocieron, la leche evaporada y la quinoa.
  •  
    6
    Remueve los ingredientes de vez en cuando, mientras se terminan de cocer a fuego bajo.
  •  
    7
    Un poco antes de servir, agrega los trozos de queso fresco y vuelve a mezclar.
  •  
    8
    Retira del fuego cuando la salsa esté bien espesa y el queso se haya fundido levemente.
  •  
    9
    Sirve y espolvorea perejil picado por encima.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes preparar este plato con las papas en cubos, como lo indica la receta, o triturarlas un poco, en forma de puré.
  • consejo 2
    Sirve con arroz blanco.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Sobra decir que la comida peruana es una de las más apetecidas y una de las que goza más prestigio mundialmente. No es de extrañarse, ya que la clave de su éxito es haber sabido mezclar a la perfección los ingredientes nativos con las técnicas culinarias traídas por los inmigrantes. Este ajiaco de papa y quinoa combina varios de los ingredientes típicos de la gastronomía Inca y es uno de esos platos reconfortantes que puedes encontrar comúnmente en las cocinas peruanas. Suele servirse con una porción de arroz blanco y un poco de perejil picado por encima. ¿Te gustaría degustar esta delicia?
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