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Brochetas Mediterráneas de Pollo y Verduras

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  • Prep 10 min
  • Total 55 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 4
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jan 5, 2012
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Ingredientes

Rosemary Lemon Marinade

  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 3 cucharadas aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de hojas de romero (rosemary) fresco, picadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo, finamente picados

Kabobs

  • 1 libra de pechugas de pollo, sin piel y sin huesos, cortadas en piezas de 1 1/2 pulgadas
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en piezas de 1 pulgada
  • 1 calabacita mediana o una calabaza amarilla, cortada en piezas de 1 pulgada
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en gajos
  • 1 libra de puntas de espárragos
  • 1/4 taza de queso feta

Instrucciones

  •  
    1
    Mezcla todos los ingredientes para el Escabeche de Romero y Limón, en un platón de cristal o de plástico, poco profundo, o en una bolsa resellable de plástico para guardar alimentos. Añade el pollo; agita para cubrir con el escabeche. Tapa el platón o sella la bolsa y refrigera, revolviendo el pollo ocasionalmente, al menos 30 minutos, pero no más de 6 horas.
  •  
    2
    Precalienta la parrilla de carbón o de gas para fuego directo. Retira el pollo del escabeche; reserva el escabeche. En cuatro brochetas de metal de 15 pulgadas, ensarta pollo, pimiento, calabacita y cebolla alternadamente, dejando un espacio entre cada pieza. Unta las verduras con el escabeche.
  •  
    3
    Tapa y asa las brochetas, a 4 o 6 pulgadas del fuego medio, de 10 a 15 minutos; voltéalas y úntalas con frecuencia con el escabeche, hasta que el pollo ya no tenga un color rosado. Añade los espárragos a la parrilla, durante los últimos 5 minutos de asado, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén crujientes y tiernos. Desecha el escabeche sobrante.
  •  
    4
    Espolvorea queso sobre las brochetas. Sirve las brochetas con los espárragos.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para espárragos verdes y brillantes, sumérgelos en agua hirviendo y luego en agua helada y colócalos sobre toallas de papel para que se escurran, antes de colocarlos en la parrilla.
  • consejo 2
    Mezcla pasta rosamarina (orzo) cocida con hierbas frescas picadas (tomillo y perejil italiano son excelentes) para una deliciosa guarnición.

Información Nutricional

260 Calorías, 13g Grasa total, 29g Proteína, 10g Carbohidratos totales

Información Nutricional

Porción:
Calorías
260
Calorías derivadas de la grasa
115
Grasa total
13g
Grasa saturada
3g
Colesterol
75mg
Sodio
370mg
Carbohidratos totales
10g
Fibra dietética
3g
Proteína
29g
% Valor Diario*:
Hierro
10%
10%
Intercambios:
2 Vegetal;
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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