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Chilcano de Pescado Peruano

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  • Total 1 hr 20 min
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¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano de pescado. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre.
por Greyza Baptista
Actualizada Nov 16, 2016
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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 rama de apio, picada
  • 1 puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado
  • 1 ají amarillo molido o en pasta
  • 1 hoja de cilantro ó al gusto, picado
  • 1 cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)
  • 10 tazas de caldo de pescado
  • 3 papas amarillas sancochadas, finamente picadas
  • 1 cebollín chino, picado
  • Choclo (maíz) suelto ó mazorca cortada en
  • 8 filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
  • Sazón: ¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón amarillo recién exprimido y sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtala en varios pedazos.
  •  
    2
    En una olla a fuego medio ó medio alto, sofríe ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.
  •  
    3
    Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.
  •  
    4
    Agrégale las papas, las cebollitas chinas y el choclo (maíz) al caldo y cuécelo por 20 minutos.
  •  
    5
    En otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.
  •  
    6
    Coloca un filete en cada plato de caldo.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes sustituir el maíz por arroz.

Información Nutricional

369.1 Calorías, 10.5g Grasa total, 48.2g Proteína, 20.9g Carbohidratos totales, 2.2g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
369.1
Grasa total
10.5g
16%
Grasa saturada
2.3g
12%
Colesterol
98.8mg
33%
Sodio
1084.2mg
45%
Potasio
1323.0mg
38%
Carbohidratos totales
20.9g
7%
Fibra dietética
2.7g
11%
Azúcares
2.2g
Proteína
48.2g
% Valor Diario*:
Vitamina C
110.60%
111%
Calcio
14.20%
14%
Hierro
16.50%
16%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • ¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre.
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