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Cupcakes Red Velvet de Santa

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  • Prep 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 12
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Estos cupcakes tienen un ingrediente secreto: ¡betabeles! Los betabeles ayudan a proporcionar una rica consistencia (en lugar de grasas) y aportan un profundo color rojo oscuro.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Nov 30, 2016
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Ingredientes

Cupcakes

  • 1 lata (15 oz) de remolachas o betabeles (beet) rojos enteras (no en vinagre), escurridas
  • 1/4 taza de producto de huevo sin grasa
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 envase (5.3 oz) de yogurt Griego de vainilla sin grasa Yoplait® Greek 100 Vanilla
  • 3/4 taza de harina multiusos Gold Medal®
  • 1/4 taza de cocoa pura para hornear (sin azúcar)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Topping

  • 4 oz de queso crema sin grasa (de un paquete de 8 oz), suavizado
  • 1/4 taza de azúcar en polvo, cernida
  • 12 fresas enteras, sin el tallo

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 350°F. Coloca un molde de papel en cada uno de los 12 moldes para muffins de tamaño regular.
  •  
    2
    Coloca las remolachas o betabeles en una licuadora o un procesador de alimentos. Tapa, licúa a alta velocidad aproximadamente 1 minuto; detén la licuadora de vez en cuando para raspar los lados, hasta lograr una consistencia suave. Vierte 1/2 taza de la mezcla de remolacha en un tazón grande (reserva el resto para otro uso). Agrega el producto de huevo, el azúcar, la vainilla, el aceite y el yogurt, revolviendo bien para lograr una mezcla homogénea. Incorpora la harina, la cocoa, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins.
  •  
    3
    Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro salga limpio. Enfría por completo, alrededor de 30 minutos.
  •  
    4
    En un tazón mediano, bate el queso crema y el azúcar en polvo con la batidora eléctrica a velocidad media hasta lograr una mezcla homogénea. Esparce sobre los cupcakes. Cubre cada uno con una fresa y una gota adicional de topping.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Te sobrará la mitad de la mezcla de puré de remolacha. Guárdala en una bolsa plástica para alimentos resellable y congélala. Cuando vayas a hornear otra tanda de cupcakes, ¡simplemente descongélala y úsala para la segunda tanda!

Información Nutricional

160 Calorías, 4g Grasa total, 4g Proteína, 26g Carbohidratos totales, 18g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Cupcake
Calorías
160
Calorías derivadas de la grasa
35
Grasa total
4g
6%
Grasa saturada
1g
4%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
300mg
12%
Potasio
125mg
4%
Carbohidratos totales
26g
9%
Fibra dietética
1g
6%
Azúcares
18g
Proteína
4g
% Valor Diario*:
Vitamina A
4%
4%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
6%
6%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • Estos cupcakes tienen un ingrediente secreto: ¡betabeles! Los betabeles ayudan a proporcionar una rica consistencia (en lugar de grasas) y aportan un profundo color rojo oscuro.
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