Empanadas de Cajeta

Coloca la grasa vegetal en un recipiente de vidrio y derrite en el microondas por 45 segundos hasta 1 minuto. Agrega el agua tibia, azúcar granulado y vainilla y mezcla hasta que el azúcar se disuelva ligeramente.

En un bol aparte, mezcla harina, polvo para hornear, canela y sal. Agrega de a poco la mezcla de harina a los ingredientes mojados hasta que se forme una masa. Prepara 24 bolitas de masa, cúbrelas con papel de aluminio y deja reposar por 30 minutos.

Precalienta el horno a 375 ºF.

Cubre dos bandejas con papel para hornear y deja a un costado. En un recipiente poco profundo, mezcla el azúcar moreno y las pacanas.

Cubre una tortillera con papel de aluminio y aplasta las bolitas de masa, una a la vez, y rellénalas con 1 1/2 cucharadas de cajeta. También puedes utilizar un plato para aplastar las bolitas. Con la ayuda del papel de aluminio, dobla con cuidado las puntas y cierra el borde para armar empanadas. Mantén las bolitas de masa cubiertas para que no se sequen.

Pasa las empanadas por la mezclas de azúcar y pacanas y dales leves palmaditas para que el azúcar se pegue en cada lado. Pasa las empanadas a las bandejas.

Hornea por 20-25 minutos o hasta que queden un poco doraditas. Quizás tengas que mover la bandeja de abajo hacia arriba y hornear unos minutos más después de que la bandeja de arriba esté lista. Es probable que caiga cajeta por los costados mientras se hornean las empanadas. Deja enfriar un poco antes de servir. Disfrútalas tibias o a temperatura ambiente. Deja enfriar del todo antes de guardarlas en un contenedor hermético. Tienen una duración de 3 a 5 días.