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38
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Enchiladas Mineras Montadas
Prep20min
Total45min
Ingredientes11
Porciones4
Esta es una receta de enchiladas mineras, uno de los platillos típicos de Guanajuato, el estado de México conocido por sus minas de plata. Se dice que en el pasado, estas eran las enchiladas que las esposas de los mineros les llevaban a las minas.
Tradicionalmente, las enchiladas mineras se rellenan solo con queso y cebolla y se decoran con zanahoria y papas. Sin embargo, el guisado de papas con zanahorias es tan delicioso que merece estar en cada capa de las enchiladas.
Prepara estas enchiladas para tu familia y descubre esta joya de la gastronomía mexicana.
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Ingredientes
3tazas de papas, peladas y cortadas en cubos
3tazas de zanahorias, peladas y cortadas en cubos
1lata (28 oz) de salsa roja para enchiladas
2cucharadas de aceite vegetal
1cebolla mediana, finamente picada
Sal, al gusto
16-20 tortillas de maíz
3tazas de queso fresco, desmoronado
2tazas de lechuga, finamente picada
Rajas de jalapeño en escabeche, al gusto
Crema mexicana o crema agria, al gusto
Instrucciones
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1
Cocina las papas y las zanahorias en una cacerola con 4 tazas de agua, durante 10 minutos a fuego medio-alto. Retira del fuego y escurre el agua.
2
Aparte, calienta la salsa roja para enchiladas en una cazuela pequeña.
3
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Saltea 1/2 de la cebolla picada en el aceite por 2 minutos. Agrega las papas y zanahorias cocidas. Sazona con sal al gusto. Añade 1/2 taza de la salsa roja para enchiladas y deja cocinar por unos 5 minutos. Revuelve de vez en cuando. Retira del fuego.
4
Calienta 1/4 taza de aceite vegetal a fuego medio. Con mucho cuidado, pon a freír en el aceite caliente las tortillas de maíz, una a la vez, por unos 30 segundos. Voltea las tortillas y fríe durante otros 30 segundos. Con una espátula retira las tortillas del aceite, y deja que el exceso de aceite se escurra de nuevo en la sartén. Sumerge las tortillas, una a la vez, en la salsa para enchiladas. Asegúrate de que la tortilla quede completamente cubierta de salsa. Retire la tortilla de la salsa, escurre el exceso y coloca la tortilla en un plato para servir.
5
Distribuye sobre la tortilla el queso fresco desmoronado y unas 2-3 cucharadas del relleno de cebolla picada, papa y zanahoria. Cubre con otra tortilla bañada con salsa y repite hasta tener 3 o 4 capas. Decora las enchiladas con lechuga picada, rajas de chile jalapeño y crema mexicana.
6
Sirve y ¡buen provecho!
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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