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Enchiladas Mineras Montadas

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  • Prep 20 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 4
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Esta es una receta de enchiladas mineras, uno de los platillos típicos de Guanajuato, el estado de México conocido por sus minas de plata. Se dice que en el pasado, estas eran las enchiladas que las esposas de los mineros les llevaban a las minas. Tradicionalmente, las enchiladas mineras se rellenan solo con queso y cebolla y se decoran con zanahoria y papas. Sin embargo, el guisado de papas con zanahorias es tan delicioso que merece estar en cada capa de las enchiladas. Prepara estas enchiladas para tu familia y descubre esta joya de la gastronomía mexicana.
por Leslie Limon
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

  • 3 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos
  • 3 tazas de zanahorias, peladas y cortadas en cubos
  • 1 lata (28 oz) de salsa roja para enchiladas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • Sal, al gusto
  • 16-20 tortillas de maíz
  • 3 tazas de queso fresco, desmoronado
  • 2 tazas de lechuga, finamente picada
  • Rajas de jalapeño en escabeche, al gusto
  • Crema mexicana o crema agria, al gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Cocina las papas y las zanahorias en una cacerola con 4 tazas de agua, durante 10 minutos a fuego medio-alto. Retira del fuego y escurre el agua.
  •  
    2
    Aparte, calienta la salsa roja para enchiladas en una cazuela pequeña.
  •  
    3
    En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Saltea 1/2 de la cebolla picada en el aceite por 2 minutos. Agrega las papas y zanahorias cocidas. Sazona con sal al gusto. Añade 1/2 taza de la salsa roja para enchiladas y deja cocinar por unos 5 minutos. Revuelve de vez en cuando. Retira del fuego.
  •  
    4
    Calienta 1/4 taza de aceite vegetal a fuego medio. Con mucho cuidado, pon a freír en el aceite caliente las tortillas de maíz, una a la vez, por unos 30 segundos. Voltea las tortillas y fríe durante otros 30 segundos. Con una espátula retira las tortillas del aceite, y deja que el exceso de aceite se escurra de nuevo en la sartén. Sumerge las tortillas, una a la vez, en la salsa para enchiladas. Asegúrate de que la tortilla quede completamente cubierta de salsa. Retire la tortilla de la salsa, escurre el exceso y coloca la tortilla en un plato para servir.
  •  
    5
    Distribuye sobre la tortilla el queso fresco desmoronado y unas 2-3 cucharadas del relleno de cebolla picada, papa y zanahoria. Cubre con otra tortilla bañada con salsa y repite hasta tener 3 o 4 capas. Decora las enchiladas con lechuga picada, rajas de chile jalapeño y crema mexicana.
  •  
    6
    Sirve y ¡buen provecho!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Prepara estas enchiladas con tortillas de harina o integrales para que tengan otro sabor o si no te gustan las tortillas de maíz.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Esta es una receta de enchiladas mineras, uno de los platillos típicos de Guanajuato, el estado de México conocido por sus minas de plata. Se dice que en el pasado, estas eran las enchiladas que las esposas de los mineros les llevaban a las minas. Tradicionalmente, las enchiladas mineras se rellenan solo con queso y cebolla y se decoran con zanahoria y papas. Sin embargo, el guisado de papas con zanahorias es tan delicioso que merece estar en cada capa de las enchiladas. Prepara estas enchiladas para tu familia y descubre esta joya de la gastronomía mexicana.
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