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Enchiladas Vegetarianas de Repollo

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  • Prep 10 min
  • Total 35 min
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Estas enchiladas te dejaran gratamente sorprendido. La primera vez que las preparé fue un día que tenía el refrigerador medio vacío y no tenía nada para hacer la cena. Recuerdo que utilicé lo que tenía a mano, y la verdad es que estaba un poco nerviosa por cómo iba a quedar. ¡El invento fue todo un éxito! A mi familia le encantó. Ahora preparo esta receta regularmente, ya que es perfecta para los días en que no queremos comer carne. Si deseas, puedes prepararla con antelación y hornearla justo antes de la hora de comer. ¡Que la disfrutes!
por Oriana Romero
Actualizada May 26, 2022
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Ingredientes

  • 8 hojas de repollo (verde o napa)
  • 1 taza de quinua, cocida
  • 1 1/2 taza de frijoles negros de lata, lavados y escurridos
  • 1 1/4 taza de queso Cotija, desmoronado
  • 1 lata (10 oz) de salsa para enchiladas mild o picante Old El Paso™
  • 1 taza de queso cheddar, rallado
  • Hojas de cilantro, finamente picadas (opcional)

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 375 ºF.
  •  
    2
    Retira la vena central de las hojas de repollo cuidadosamente, tratando de no romperlas.
  •  
    3
    Llena la mitad de una olla mediana con agua y lleva a ebullición, a fuego medio. Agrega las hojas de repollo y cocina por 3-5 minutos, o hasta que las hojas queden suaves y fáciles de moldear. Retira del agua y escurre bien.
  •  
    4
    En un recipiente mediano mezcla bien la quinua, los frijoles y 1 taza de queso Cotija, hasta combinar.
  •  
    5
    Coloca la mitad de la salsa de enchilada en un molde para hornear de 8 x 8 aproximadamente.
  •  
    6
    Coloca 1/3 taza de la mezcla de frijoles en una hoja de repollo cocida. Dobla los lados y enrolla la hoja por completo hasta cubrir el relleno. Cocola en el molde para hornear, con la apertura hacia abajo. Repite con el resto de hojas.
  •  
    7
    Cubre las enchiladas con el queso cheddar.
  •  
    8
    Hornea por 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos.
  •  
    9
    Decora con el resto de queso Cotija y el cilantro, si deseas. Sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Agrega al relleno sal y pimenta a tu gusto. Solo ten en cuenta que el queso Cotija es bastante salado y la salsa de enchilada está muy bien condimentada.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Estas enchiladas te dejaran gratamente sorprendido. La primera vez que las preparé fue un día que tenía el refrigerador medio vacío y no tenía nada para hacer la cena. Recuerdo que utilicé lo que tenía a mano, y la verdad es que estaba un poco nerviosa por cómo iba a quedar. ¡El invento fue todo un éxito! A mi familia le encantó. Ahora preparo esta receta regularmente, ya que es perfecta para los días en que no queremos comer carne. Si deseas, puedes prepararla con antelación y hornearla justo antes de la hora de comer. ¡Que la disfrutes!
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