Enchiladas de frijoles negros

Precalienta el horno a 350° F. En una sartén de 12 pulgadas, calienta aceite a una temperatura de mediana a alta. Cocina la cebolla blanca y el diente de ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.

En una licuadora, pon la cebolla y el ajo, cocinados, la sopa de frijoles, el caldo de pollo y los gránulos para hacer caldo; tápala y licúa a una velocidad baja, hasta que todo esté suave. Pon la mezcla en la misma sartén y revuélvela con el epazote. Mantenla caliente a una temperatura baja a mediana, mientras se hacen las enchiladas.

Envuelve 4 tortillas a la vez en papel toalla para el microondas. Calienta a una potencia alta, de 20 a 30 segundos o hasta que ellas puedan doblarse sin partirse.

Sumerge cada tortilla en la mezcla de frijoles, hasta que estén cubiertas. Pon encima de cada tortilla el pollo. Dobla los lados de cada tortilla y enróllalas. Ponlas en un molde de cristal cuadrado de 9 pulgadas, con capacidad para 8 tazas. Pon la mezcla de frijoles restante sobre las enchiladas; espolvorea el queso y la cebolla. En un recipiente pequeño, mezcla las dos cremas y ponlas sobre las enchiladas.

Hornea sin cubrir durante 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente calientes.