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Sopa de Tortilla de Calabacín, Frijoles Negros y Maíz

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  • Prep 45 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 22
  • Porciones 8
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Algunos días cuando voy a la cocina para preparar una comida termino cocinando una olla grande de sopa. Y es que con solo algunos ingredientes frescos y otros que seguro tienes en tu cocina, este plato vegetariano se logra hacer rápidamente. Un calentito plato de sopa es ideal para calentar el cuerpo durante una noche fría.
por Sonia Mendez Garcia
Actualizada Sep 9, 2015
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Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 16 tortillas de maíz
  • 1 taza de cebolla roja cortada en cuadraditos
  • 1 taza de pimiento rojo cortada en cuadraditos
  • 1 taza de chile poblano o Anaheim cortada en cuadraditos
  • 2 jalapeños picados finamente
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 3 tomatillos frescos picados en cuadraditos
  • 1 lata de 15 ozs de tomates asados (fire roasted tomatoes) picados
  • Jugo de 1 lima, más para decorar
  • 8 tazas de caldo vegetal
  • 2 hojas de laurel
  • 8 mazorcas de maíz pequeñas (niblet style)
  • 3 tazas de calabacín cortado en cuadraditos
  • 1 lata de 15 ozs de frijoles negros, lavados y colados
  • 1 taza de cilantro picado, más para decorar
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal, al gusto
  • 1 1/2 taza de aceite de canola
  • 1 aguacate cortado en rodajas

Instrucciones

  •  
    1
    En una olla grande, precalienta el aceite de oliva a fuego medio por unos minutos. Corta 8 tortillas de maíz en cuadraditos. Cocínalas en el aceite hasta que estén casi crocantes. Si la olla se seca mucho, puedes agregar otra cucharada de aceite.
  •  
    2
    Agrega la cebolla, el pimiento, el poblano y el jalapeño. Condimenta con un poco de sal y cocina por 5 minutos. Agrega el ajo, los tomatillos, los tomates asados y el jugo de lima. Cocina por 5-7 minutos más.
  •  
    3
    Agrega el caldo vegetal y las hojas de laurel. Deja hervir. Reduce el fuego y agrega el maíz, el calabacín, los frijoles negros, el cilantro, el comino, la paprika ahumada, la pimienta y alrededor de 1/2 cucharadita de sal.
  •  
    4
    Cocina la sopa a fuego lento por 20-25 minutos. Prueba si está bien de sal. Mientras tanto, precalienta el aceite de canola a fuego medio por 5 minutos. Corta el resto de las tortillas en tiras finas. Cuando el aceite esté caliente, fríe las tiras hasta que estén crocantes y luego colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el aceite de más. Condiméntalas con sal mientras estén calientes.
  •  
    5
    Sirve la sopa en platos hondos, decora con tiras de tortilla fritas, rodajas de aguacate, cilantro y lima.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si fríes las tortillas para comenzar la base de la sopa le das a este plato un delicioso sabor a maíz. Para una versión más rápida de este plato vegetariano, puedes comprar chips de tortilla de buena calidad para la base y para decorar.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Algunos días cuando voy a la cocina para preparar una comida termino cocinando una olla grande de sopa. Y es que con solo algunos ingredientes frescos y otros que seguro tienes en tu cocina, este plato vegetariano se logra hacer rápidamente. Un calentito plato de sopa es ideal para calentar el cuerpo durante una noche fría.
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