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Ensalada de camarones al coco

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¡Qué combinación tan tropical y deliciosa la que hacen los camarones y el coco, especialmente cuando se forma una costra crocante alrededor de éstos! Una de mis ensaladas favoritas, hecha por la chef Jimena Llosa, fue la inspiración para crear esta combinación tan exquisita.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 16, 2015
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Ingredientes

  • 10 camarones
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de harina
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 taza de coco rallado (sin endulzar)
  • Aceite vegetal para freír
  • 2 tiras de tocino frito, picado
  • 1 taza de queso cremoso de cabra
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 2 cucharadas de ajonjolí negro
  • 3 tazas de lechugas mixtas
  • 1/2 taza de tomatitos cherry rojos, cortados en rodajitas
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 1 cucharadita de mostaza antigua

Instrucciones

  •  
    1
    Pela y limpia los camarones, quítales la vena. Sazónalos con sal y pimienta.
  •  
    2
    Pasa cada camarón por huevo batido y después por coco rallado hasta cubrir completamente.
  •  
    3
    Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe los camarones hasta que estén crocantes y dorados. Escurre en papel toalla.
  •  
    4
    Ten listo el tocino frito y picado.
  •  
    5
    Aparte, forma bolitas con el queso de cabra. Ruedas algunas sobre ajonjolí blanco y las otras por ajonjolí negro. Reserva en el refrigerador.
  •  
    6
    En un tazón combina lechugas y tomates cherry. Sazona con sal y pimienta.
  •  
    7
    Para el aliño combina la mayonesa, leche condensada y mostaza.
  •  
    8
    Sirve la ensalada con los camarones encima, tocino, bolitas de queso y rocía con el aliño de mayonesa. Sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes reemplazar el coco rallado con quinua cocida.
  • consejo 2
    Envuelve los camarones en hilos de yuca, de camote amarillo, o de masa wantán.
  • consejo 3
    Una mermelada picante es perfecta como dip para estos camarones si no quieres ponerlos en la ensalada.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • ¡Qué combinación tan tropical y deliciosa la que hacen los camarones y el coco, especialmente cuando se forma una costra crocante alrededor de éstos! Una de mis ensaladas favoritas, hecha por la chef Jimena Llosa, fue la inspiración para crear esta combinación tan exquisita.
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