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Ensalada de Col Rizada, Frijoles Negros y Camotes con Aderezo de Tahini

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Morena Escardó La Col Rizada (Kale) es el vegetal de hoja verde del momento. Dondequiera que vayas te encontrarás con la col rizada en ensaladas, jugos o platos calientes, y con entusiastas que no dejan de hablar sobre los posibles beneficios para la salud. En América Latina no conocemos mucho a este vegetal robusto, y debo confesar que aunque he sido vegetariana toda mi vida, ¡recién probé la col rizada hace pocos años! Y una confesión más grande todavía es que la primera vez que probé la col rizada, no quedé muy impresionada por el sabor. Me llevó algunos meses, y muchas hojas de col rizada mediante, para que mis papilas gustativas se adaptaran a su intenso sabor a hierba. Pero luego descubrí las hojas tiernas de la col rizada y me enamoré de este vegetal. Sus hojas color verde intenso se convirtieron en la base de mis ensaladas. Ahora uso la col rizada para todo, y siempre tengo una buena cantidad guardada en el refrigerador. Esta ensalada de col rizada, frijoles negros y camotes es una de mis maneras preferidas para disfrutar de la col rizada, ya que realza algunos elementos latinos que no sólo agregan un sabor particular a este plato y me reconfortan, sino que también es una ensalada que me aporta una gran cantidad de energía.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Dec 10, 2013
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Ingredientes

For the salad:

  • 4 tazas de hojas tiernas de col rizada (baby kale)
  • 1 taza de frijoles negros, cocidos
  • 1/2 camote pelado y cortado en cubos

For the dressing:

  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de agua
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 diente de ajo

Instrucciones

  •  
    1
    Mezcla todos los ingredientes para la ensalada en un recipiente grande.
  •  
    2
    Coloca el tahini, el jugo de lima, el agua, la sal y la pimienta en la licuadora. Procesa todo hasta que quede bien mezclado y agrega el diente de ajo mientras la licuadora esté andando. Asegúrate de que no queden trozos grandes de ajo.
  •  
    3
    Vierte el aderezo sobre la ensalada antes de servir y mezcla con dos cucharas grandes.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si no puedes encontrar hojas tiernas de col rizada, puedes usar la col rizada común (toscana, rizada u otro tipo). Retira los tallos duros y parte las hojas en trozos más pequeños.
  • consejo 2
    Una excelente manera de dar un toque especial a esta ensalada es usando hummus en vez de tahini al preparar el aderezo. El hummus contiene tahini como parte de sus ingredientes pero también incluye garbanzos y otras especias, lo que ofrece nuevos sabores a esta ensalada.
  • consejo 3
    Puedes rociar la ensalada con semillas de sésamo (el tahini es una pasta de semillas de sésamo) o con otras semillas como calabaza o girasol si deseas más textura.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Morena Escardó La Col Rizada (Kale) es el vegetal de hoja verde del momento. Dondequiera que vayas te encontrarás con la col rizada en ensaladas, jugos o platos calientes, y con entusiastas que no dejan de hablar sobre los posibles beneficios para la salud. En América Latina no conocemos mucho a este vegetal robusto, y debo confesar que aunque he sido vegetariana toda mi vida, ¡recién probé la col rizada hace pocos años! Y una confesión más grande todavía es que la primera vez que probé la col rizada, no quedé muy impresionada por el sabor. Me llevó algunos meses, y muchas hojas de col rizada mediante, para que mis papilas gustativas se adaptaran a su intenso sabor a hierba. Pero luego descubrí las hojas tiernas de la col rizada y me enamoré de este vegetal. Sus hojas color verde intenso se convirtieron en la base de mis ensaladas. Ahora uso la col rizada para todo, y siempre tengo una buena cantidad guardada en el refrigerador. Esta ensalada de col rizada, frijoles negros y camotes es una de mis maneras preferidas para disfrutar de la col rizada, ya que realza algunos elementos latinos que no sólo agregan un sabor particular a este plato y me reconfortan, sino que también es una ensalada que me aporta una gran cantidad de energía.
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