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Ensalada de Lentejas

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  • Prep 30 min
  • Total 3 hr 0 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 10
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Nicole M. Presley Mucha gente se concentra en las ensaladas verdes y se olvidan de que existen muchos otros tipos de ensaladas. Por alguna razón, la ensalada de lentejas se pierde entre las otras o la gente nada más piensa en servir las lentejas calientes. Para esta temporada de fiestas, decidí servir esta ensalada fría. El queso feta y el aguacate le dan buena consistencia y sabor a esta ensalada. También va bien con otros platos, creando un menú completo.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Dec 30, 2013
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Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 5 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 oz de queso feta, desmenuzado
  • 1 taza de aguacate, cortado en cubos
  • 1/2 taza de cebolla roja, picada finamente
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, finamente cortadas
  • 10 oz de tomates cherry, cortados en cuatro

For the dressing:

  • 1/2 taza de jugo de limón verde fresco (más o menos 3)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

  •  
    1
    Limpia y enjuaga las lentejas, eliminando todas las piedritas y las lentejas rotas. Reserva.
  •  
    2
    En una olla pequeña a fuego medio, agrega el agua y la sal. Hierve.
  •  
    3
    Añade las lentejas limpias y vuelve a hervir el agua. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina de 40 a 45 minutos. No deben estar demasiado blandas.
  •  
    4
    Retira del fuego y escurre toda el agua. Enjuaga las lentejas con agua fría y colócalas en el refrigerador por una hora hasta que se enfríen por completo.
  •  
    5
    En un tazón grande, mezcla el queso feta, aguacate, cebolla roja, hojas de cilantro y tomates.
  •  
    6
    Añade las lentejas y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
  •  
    7
    En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
  •  
    8
    Vierte el aderezo sobre las lentejas. Mezcla bien para combinar.
  •  
    9
    ¡Disfruta!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    No cocines las lentejas demasiado, porque se volverán muy blanditas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Nicole M. Presley Mucha gente se concentra en las ensaladas verdes y se olvidan de que existen muchos otros tipos de ensaladas. Por alguna razón, la ensalada de lentejas se pierde entre las otras o la gente nada más piensa en servir las lentejas calientes. Para esta temporada de fiestas, decidí servir esta ensalada fría. El queso feta y el aguacate le dan buena consistencia y sabor a esta ensalada. También va bien con otros platos, creando un menú completo.
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