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Ensalada Veraniega de Salmón y Espárragos

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  • Prep 60 min
  • Total 20 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 4
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Una buena vinagreta es también una excelente marinada para cualquier carne, incluidos pescados y mariscos. Para estos últimos, sin embargo, el tiempo de marinado debe ser menor, pues el ácido de la vinagreta puede marchitar las delicadas carnes y cambiar completamente el resultado que deseamos. Para esta receta he usado la misma vinagreta de la ensalada para marinar el salmón, más un toque de salsa de chipotle, que le dará ese característico sabor picante y ahumado tan rico. Y por supuesto, agregué un ajo rallado para completar el sabor. El salmón se puede marinar hasta por 1 hora y cocinarse por unos minutos para que el centro quede jugoso, pues es preferible que el pescado quede más bien jugoso y tierno. Esta ensalada requiere los espárragos más frescos que puedas encontrar, cocidos brevemente hasta que estén suaves, para luego ser refrescados en agua con hielo para detener la cocción. En este punto pueden tenerse listos hasta el momento de usarse. La vinagreta puede hacerse hasta con tres días de anticipación y tenerse refrigerada. Sirve para cualquier tipo de ensalada y se tiene que agitar antes de usar. ¡Anímate a probar esta ensalada!
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

For the balsamic vinaigrette:

  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1/3 taza de vinagre balsámico

To prepare the salmon:

  • 3 filetes de salmón con piel
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 3 cucharadas de vinagreta de balsámico
  • 1 cucharada de salsa chipotle
  • 1 diente de ajo, rallado

For the salad:

  • 1 planta de lechuga, cortada en trozos
  • 1/2 lb de espárragos, cocidos y cortados en trozos
  • 1/2 taza de tomates cherry amarillos
  • 1/2 taza de arvejas, cocidas
  • 1/2 taza de brotes (opcional)
  • 1/2 taza de semillas de granada

Instrucciones

  •  
    1
    Para preparar la vinagreta de balsámico: Coloca todos los ingredientes en un frasco y agita bien hasta combinar todo.
  •  
    2
    Para preparar el salmón: En una fuente de vidrio, tipo pyrex, coloca el salmón, salpimienta al gusto y agrega la vinagreta de balsámico, la salsa de chipotle y el ajo rallado. Frota bien los filetes por todos lados, tapa el recipiente y refrigera por 1 hora, aproximadamente.
  •  
    3
    Precalienta el horno y cocina el salmón por 8-10 minutos, según el grosor del filete o hasta que esté cocido a tu gusto. Retira del horno y enfría. Cuando el salmón esté a temperatura ambiente, córtalo en trozos medianos con un tenedor.
  •  
    4
    Para preparar la ensalada: Combina el salmón con la lechuga, los espárragos, los tomates cherry, las arvejas, los brotes y las semillas de granada. Acomoda en los platos y antes de servir rocía con la vinagreta.
  •  
    5
    Sirve y ¡a disfrutar!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para una presentación distinta, sirve esta ensalada sobre una base de quinua, cuscús o de orzo.
  • consejo 2
    Si no quieres usar una vinagreta de balsámico, haz una con aceite de oliva y jugo de limón.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Una buena vinagreta es también una excelente marinada para cualquier carne, incluidos pescados y mariscos. Para estos últimos, sin embargo, el tiempo de marinado debe ser menor, pues el ácido de la vinagreta puede marchitar las delicadas carnes y cambiar completamente el resultado que deseamos. Para esta receta he usado la misma vinagreta de la ensalada para marinar el salmón, más un toque de salsa de chipotle, que le dará ese característico sabor picante y ahumado tan rico. Y por supuesto, agregué un ajo rallado para completar el sabor. El salmón se puede marinar hasta por 1 hora y cocinarse por unos minutos para que el centro quede jugoso, pues es preferible que el pescado quede más bien jugoso y tierno. Esta ensalada requiere los espárragos más frescos que puedas encontrar, cocidos brevemente hasta que estén suaves, para luego ser refrescados en agua con hielo para detener la cocción. En este punto pueden tenerse listos hasta el momento de usarse. La vinagreta puede hacerse hasta con tres días de anticipación y tenerse refrigerada. Sirve para cualquier tipo de ensalada y se tiene que agitar antes de usar. ¡Anímate a probar esta ensalada!
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