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Escabeche de Frijoles

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Una de las cosas de las que nunca me canso es de comer frijoles. Si sólo pudiera comer una cosa por el resto de mi vida, creo que tranquilamente podría sobrevivir tomando un reconfortante plato de sopa de frijoles cada día. Después de todo, soy peruana y mi mamá centroamericana, así que se podría decir que llevo esta pasión en la sangre. Pero mi amor por los frijoles no es solamente genético y cultural. Además de ser deliciosos y sanos, me encanta que sean tan baratos, fáciles de preparar y versátiles. No hay límite para el número de recetas fáciles y baratas que se pueden preparar con este simple ingrediente. El escabeche de frijoles, por ejemplo, es una receta muy típica del sur del Perú. Este sabroso plato se puede servir como un aperitivo frío, o también se puede disfrutar caliente, acompañando al plato principal. A mí me gusta comerlo caliente, junto a una montaña de arroz integral. Facilísimo, baratísimo y lleno de sabor.
por Morena Escardó
Actualizada Sep 14, 2015
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Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada a lo largo, en tiras gruesas
  • 1/2 ají (chile) rojo, sin pepas ni venas, cortado en tiras finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 2 racimos de tomillo fresco
  • Sal y pimienta
  • 1 taza caldo de verduras
  • 1 lata frijoles cannellinni

Instrucciones

  •  
    1
    Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  •  
    2
    Agrega cebolla, ají, ajo, pimienta de cayena, laurel, vinagre, comino, tomillo, sal y pimienta.
  •  
    3
    Cocina por 3-5 minutos, moviendo constantemente.
  •  
    4
    Agrega el caldo y cocina por 5 minutos más.
  •  
    5
    Cuela los frijoles y enjuágalos con abundante agua. Agrégalos a la sartén y revuélvelos bien.
  •  
    6
    Agrega más sal y pimienta si es necesario.
  •  
    7
    Sirve caliente o frío.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Se puede usar cualquier tipo de frijoles para hacer este plato. También se puede preparar la salsa, y servir encima de un pescado frito, al horno, o al vapor.
  • consejo 2
    La receta original usa ají amarillo, en vez de chile rojo, y pasta de ají panca, en vez de pimienta de cayena.
  • consejo 3
    Agrega el ají y la cayena de a pocos, y ve probando. No todos toleran el picante de la misma manera.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Una de las cosas de las que nunca me canso es de comer frijoles. Si sólo pudiera comer una cosa por el resto de mi vida, creo que tranquilamente podría sobrevivir tomando un reconfortante plato de sopa de frijoles cada día. Después de todo, soy peruana y mi mamá centroamericana, así que se podría decir que llevo esta pasión en la sangre. Pero mi amor por los frijoles no es solamente genético y cultural. Además de ser deliciosos y sanos, me encanta que sean tan baratos, fáciles de preparar y versátiles. No hay límite para el número de recetas fáciles y baratas que se pueden preparar con este simple ingrediente. El escabeche de frijoles, por ejemplo, es una receta muy típica del sur del Perú. Este sabroso plato se puede servir como un aperitivo frío, o también se puede disfrutar caliente, acompañando al plato principal. A mí me gusta comerlo caliente, junto a una montaña de arroz integral. Facilísimo, baratísimo y lleno de sabor.
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