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Estofado de batatas dulces y lentejas al curry

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  • Prep 15 min
  • Total 5 hr 30 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 6
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Una comida sin carne. Este estofado vegetariano de inspiración hindú está repleto de fibras, especias sabrosas y vitamina A.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

  • 3 tazas de batatas dulces de color anaranjado oscuro, peladas, cortadas en trozos (1 pulgada)
  • 1 1/2 taza de zanahorias con corte “baby” listas para consumir
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (1/4 taza)
  • 3/4 taza de lentejas secas, clasificadas, enjuagadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o vegetal
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de jengibre finamente picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 lata (14 onzas) de caldo de vegetales
  • 2 tazas de judías verdes cortadas congeladas Green Giant™, descongeladas
  • 1/2 taza de yogur natural sin grasa Yoplait®

Instrucciones

  •  
    1
    En una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos de galón, mezcla las batatas dulces, las zanahorias, la cebolla y las lentejas.
  •  
    2
    Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de 8 pulgadas. Añade el curry en polvo, el comino, la sal, la pimienta, el jengibre y el ajo. Cocina 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega el caldo y revuelve. Vierte la preparación en la olla de cocción lenta; revuelve.
  •  
    3
    Tapa; cocina a fuego bajo de 5 a 6 horas.
  •  
    4
    Sube el fuego a alto. Agrega las judías verdes y revuelve. Tapa; cocina aproximadamente 15 minutos o hasta que las judías verdes estén al dente.
  •  
    5
    Sirve cubierto de yogur.

Información Nutricional

200 Calorías, 2g Grasa total, 8g Proteína, 36g Carbohidratos totales, 10g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 porción
Calorías
200
Calorías derivadas de la grasa
20
Grasa total
2g
3%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
510mg
21%
Potasio
630mg
18%
Carbohidratos totales
36g
12%
Fibra dietética
8g
33%
Azúcares
10g
Proteína
8g
% Valor Diario*:
Vitamina A
330%
330%
Vitamina C
15%
15%
Calcio
10%
10%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;
Selección de carbohidratos
2 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • Una comida sin carne. Este estofado vegetariano de inspiración hindú está repleto de fibras, especias sabrosas y vitamina A.
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