Farfalles con Pesto de Arúgula

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• El pesto es el plato favorito de mi hija desde que era una niña, por lo que en mi casa se hacía regularmente y con muchas variaciones para que ella no se aburriera; aunque, para ser franca, su favorito siempre fue el pesto clásico de albahaca. Entre mis sabores preferidos está la arúgula, abundante en la primavera, con la que también se hace un pesto delicioso. Esta vez lo he preparado con nueces, pero también lo he hecho con pacanas, pistachos, piñones, semillas de girasol y con castañas de cajú. Cada una de estas semillas le da a la mezcla un sabor diferente que lo hace único. Al ser una salsa cruda, te recomiendo que utilices ingredientes de la mejor calidad. Ajo fresco, un buen aceite de oliva, un queso de calidad y rallado al momento, y hierbas frescas y tiernas. Seguramente sabes que el pesto se puede usar en infinidad de otras preparaciones. Me gusta incorporarlo al arroz recién cocido. También rellenar tomatitos cherry con una cucharadita de pesto para servir como bocaditos. O en tostaditas tipo crostini. O usarlo en lugar de mantequilla para preparar sándwiches. Una buena cucharada de pesto en un minestrone o una sopa de tomates es genial. Una mantequilla mezclada con un poco de pesto, le dará sabor a tus bistecs o al pescado al horno. Y, por supuesto, cuando tengo bastantes hierbas y no quiero desperdiciarlas, preparo una buena cantidad de pesto y lo congelo en una cubetera de hielo. Así voy sacando de a pocos, solo en las cantidades voy a usar, y se conserva fresco por mucho tiempo. Para congelarlo no le agrego ajo ni queso, solo cuando ya lo voy a usar. Las hojas de arúgula deben estar perfectamente secas antes de preparar el pesto, así no te quedará acuoso y lo podrás disfrutar mejor. Y ahora ¿qué esperas para poner manos a la obra? El mundo del pesto está aquí para sorprenderte, y esta receta con arúgula te atrapará con su increíble sabor.