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Lengua a la Vinagreta

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  • Prep 20 min
  • Total 2 hr 30 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 6
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De pequeña, solía tener la costumbre de preguntarle a mi mama qué me iba a preparar para comer. Ella siempre cocinaba recetas desconocidas para mí, pero que eran una delicia para mi paladar. Recuerdo un buen día que después de dejar el plato limpio y chuparme los dedos (y obviamente recibir un regaño por mis malos modales en la mesa) sentí curiosidad por el nombre de esa carne tan suavemente rica que me habían preparado. Mamá me contó que se trataba de una receta típica uruguaya llamada lengua de res, que se prepara guisada o a la vinagreta. Para los días más frescos, te recomiendo prepararla a la vinagreta. Este plato es económico ya que lleva pocos ingredientes. En Uruguay es tan clásico como lo son las parrilladas, los chivitos y las empanadas. ¡Te invito a probar una receta llena de sabores tradicionales para que conozcas un poquito de Uruguay!
por Martha Salas
Actualizada Sep 10, 2015
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Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • 1 cebolla grande, en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria grande, picada en trozos
  • 1/2 cucharada de pimienta negra en granos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros

For the vinaigrette:

  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo, cortado finamente
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1/2 taza de perejil, sin tallo y picado finamente

Instrucciones

  •  
    1
    Lava muy bien la lengua con agua fresca. Retira la grasa y los nervios.
  •  
    2
    En una olla mediana con suficiente agua, coloca la lengua y cocina por 10 minutos. Retira la lengua del agua. Cuando esté tibia, vuelve a revisar que no tenga grasa y nervios y quítale la piel, comenzando en la parte gruesa hacia la punta.
  •  
    3
    En una olla mediana, prepara un caldo con la cebolla, las hojas de laurel, la zanahoria, la pimienta negra en granos, el orégano, los dientes de ajo y los puerros.
  •  
    4
    Agrega la lengua al caldo y deja cocinar por 2 - 2 1/2 horas hasta que este suave. Mientras se cocina, pínchala varias veces con un tenedor, preferiblemente en la punta que es la parte más dura. Deja enfriar en el mismo caldo. Una vez fría, corta la lengua en ruedas delgadas y colócala en el refrigerador bien tapada, mientras preparas la vinagreta.
  •  
    5
    Para la vinagreta: Prepara la vinagreta en un envase hondo, mezclando el ajo picadito, la cebolla, los pimentones rojo y verde, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Salpimienta a gusto.
  •  
    6
    Coloca las ruedas de lengua en una bandeja para servir, y esparce por encima la vinagreta. Lleva de nuevo al refrigerador por unas horas antes de servir para que la carne absorba parte de la vinagreta y adquiera mayor sabor. A la hora de servir, espolvorea con el perejil picadito. ¡A disfrutar!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Te recomiendo que no le agregues sal al caldo al cocinar la lengua, ya que se endurecerá.
  • consejo 2
    Es más fácil pelar la lengua cocinada y tibia, comenzando por la parte gruesa hasta la punta.
  • consejo 3
    Mientras la lengua se cocina en el caldo, debes pinchar varias veces con un tenedor para verificar que esté suave.
  • consejo 4
    Te recomiendo colocar el perejil picadito espolvoreado a la hora de servir, es mejor fresco que dentro de la vinagreta.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • De pequeña, solía tener la costumbre de preguntarle a mi mama qué me iba a preparar para comer. Ella siempre cocinaba recetas desconocidas para mí, pero que eran una delicia para mi paladar. Recuerdo un buen día que después de dejar el plato limpio y chuparme los dedos (y obviamente recibir un regaño por mis malos modales en la mesa) sentí curiosidad por el nombre de esa carne tan suavemente rica que me habían preparado. Mamá me contó que se trataba de una receta típica uruguaya llamada lengua de res, que se prepara guisada o a la vinagreta. Para los días más frescos, te recomiendo prepararla a la vinagreta. Este plato es económico ya que lleva pocos ingredientes. En Uruguay es tan clásico como lo son las parrilladas, los chivitos y las empanadas. ¡Te invito a probar una receta llena de sabores tradicionales para que conozcas un poquito de Uruguay!
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