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Mejor para ti: Espaguetis de calabacines

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  • Total 60 min
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Si no puedes comer gluten, o quieres reducir calorías y el consumo de carbohidratos, o bien hallar maneras de agregar más nutrición y vegetales a tu dieta y a la de tu familia, esta receta de espaguetis de calabacines es perfecta para todo eso. Lo mejor de todo es que no extrañarás la pasta y ¡hasta querrás hacer lasaña con calabacines!
por Fernanda Beccaglia
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 4 calabacines pasados por por el mandolín o rebanadora de calabacines
  • 1/2 cdta de aceite de coco o mantequilla clarificada
  • 1 cda de harina de almendras
  • 2 cdas de aceite extra virgen de oliva
  • 2 dientes de ajo, pisados o picado fino
  • 1/4 taza de perejll fresco picado
  • Sal marina y pimienta fresca molida, a gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Coloca los espaguetis de calabacines en un colador y espolvoréalos con sal mezclándolos bien para que queden ligeramente cubiertos.
  •  
    2
    Deja que descansen por unos 20-30 minutos para que eliminen el exceso de agua.
  •  
    3
    Una vez listos, enjuágalos con agua y sécalos con toallas de papel.
  •  
    4
    Mientras tanto, pon a calentar sobre fuego medio-alto una sartén grande o un wok. Una vez caliente, agrega el aceite de coco y una vez que el aceite se haya derretido, agrega la harina de almendras.
  •  
    5
    Cocina revolviendo hasta que se dore un poco, unos 2 minutos. Saca del fuego y deja aparte.
  •  
    6
    Vuelve a colocar la sartén sobre fuego medio-alto y agrega los espaguetis de calabacín. Saltéalos ligeramente por un par de minutos. Muévelos a un costado de la sartén, baja la temperatura y agrega el aceite de oliva, el ajo y la pimienta roja molida revolviendo constantemente hasta que el ajo se torne aromático, medio minuto. Agrega los espaguetis y revuelve todo bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón a gusto. Coloca en un bol para servir, agrega la harina de almendras. Mezcla otra vez todo bien para combinar. Sirve enseguida con perejil fresco picado encima y queso vegano o regular (el queso es opcional).

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Compra calabacines orgánicos y asegúrate que no estén machucados y que la cáscara no tenga marcas ni manchas, y que sean firmes al tacto.
  • consejo 2
    Si buscas reemplazar el uso de queso, prueba alternativas veganas que los hay muy buenos. Y sino espolvorea encima harina de nueces (como castañas de cajú) deshidrata encima.
  • consejo 3
    Puedes usar calabacines amarillos o verdes, o ambos.
  • consejo 4
    Lo mejor de esta receta es que puedes variar de salsas y al hacerlo tendrás un plato completamente nuevo. Prueba con salsas de tomate, arrabbiata, pesto, salsa de morrones y albahaca, o bien una tailandesa con mantequilla de maní o almendras. O simplemente con aceite de oliva y perejil picado encima.
  • consejo 5
    Puedes agregar a la sartén otros vegetales que te gusten, o bien a último momento antes de servir, agregar zanahoria rallada, hojas de espinaca; revolver para combinar y servir con brotes de soja frescos.
  • consejo 6
    También puedes tornar este plato en una ensalada cocida o cruda: simplemente adereza con tu aderezo favorito, agrega tus vegetales favoritos para ensalada, y sirve.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Si no puedes comer gluten, o quieres reducir calorías y el consumo de carbohidratos, o bien hallar maneras de agregar más nutrición y vegetales a tu dieta y a la de tu familia, esta receta de espaguetis de calabacines es perfecta para todo eso. Lo mejor de todo es que no extrañarás la pasta y ¡hasta querrás hacer lasaña con calabacines!
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