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Mini Tortas de Cangrejo y Mini Creme Brulee de Jengibre y Limón

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  • Prep 50 min
  • Total 2 hr 0 min
  • Ingredientes 29
  • Porciones 28
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A la hora de seleccionar un menú para una ocasión especial, tendemos a complicarnos; nos cuesta decidir o elegir el menú apropiado. Te comento esto, amiga, porque a pesar de tener experiencia en cuanto al tema culinario, no me es fácil preparar un menú que satisfaga el paladar de todos los invitados, de diferentes edades y con diferentes gustos. Comienza la época de las graduaciones, y se gradúa mi hija mayor. He pensado en ofrecer un cóctel en honor a mi princesa, para un número reducido de personas, las más allegadas a la casa y a mi hija, por supuesto. He decidido tener un picada gourmet con mini platillos (party bites), dulces y salados, de esta manera mis invitados tendrán la oportunidad de deleitarse con una variedad de sabores y texturas, presentadas en pequeñas porciones coloridas y divertidas. Te sugiero busques ayuda para preparar una variedad de platillos y selecciones recetas sencillas. Te doy el dato de dos recetas estupendas para que te gradúes tu también, pasando la prueba de degustación por parte de tus invitados.
por Martha Salas
Actualizada Sep 9, 2015
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Ingredientes

For the mini crab cakes:

  • 2 cucharadas de perejil, finamente picado
  • 2 cucharadas de mostaza picante
  • 1/2 cucharadita de salsa picante
  • 1/4 de cucharadita de ajo machacado
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 lb de carne de cangrejo
  • 4 cebollinos enteros, finamente picados
  • 1 taza de pan rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla, derretida
  • 1/4 de cucharadita de pimentón en polvo (paprika)

For the tzatziki:

  • 1 pepino pelado y cortado en cuadritos bien pequeños
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • 1/2 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
  • 1/2 pepino, picado en rueditas delgadas

For the mini ginger and lemon crème brûlée

  • 1 taza de crema para batir (heavy cream)
  • 1 taza de crema de leche semidescremada (half and half)
  • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de taza de corteza de limón, rallada
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de azúcar (para dorar)
  • 12 rueditas de limón, para decorar

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 375°F.
  •  
    2
    Mezcla todos los ingredientes en un envase mediano, excepto el pan rallado, la mantequilla y el pimentón en polvo (paprika). Agrega poco a poco el pan rallado a la mezcla, reserva un poco para el final. Con una cuchara de palo revuelve bien en forma envolvente hasta que quede suave.
  •  
    3
    Haz bolitas de 1 1/2 pulgadas y pásalas por el pan rallado que reservaste para que se impregnen. Aplástalas un poquito con la mano. Coloca las mini tortas en una bandeja, con una brocha, cubre con mantequilla derretida y lleva al horno por unos 20 minutos.
  •  
    4
    Mientras tanto, prepara el tzatzki mezclando todos los ingredientes en un envase pequeño. Con la ayuda de un tenedor, aplasta un poco el pepino.
  •  
    5
    Coloca las mini tortas en platos individuales, espolvoréalas con pimentón en polvo (paprika), y pon a un lado un poco de tzatziki con una o dos ruedas de pepino.
  •  
    6
    Para las mini Creme Brulee Enciende el horno a 325°F.
  •  
    7
    Coloca en la estufa a fuego mediano, una olla mediana, la crema para batir (heavy cream), crema de leche semidescremada (half and half), 2 cucharadas de azúcar, 1/4 cucharadita de jengibre molido, y ralladura de limón. por unos 15 minutos sin dejar hervir. Retira del fuego.
  •  
    8
    En otro envase pequeño, mezcla con un batidor de mano, las amarillas de huevo, el huevo entero, 1/4 de taza de azúcar, 1/4 cucharadita de jengibre molido y 1/8 de cucharadita de sal.
  •  
    9
    Combina las dos mezclas ligeramente con una cuchara de madera. Con un cucharón pequeño, coloca la mezcla en ramequines o envases de cerámica pequeños, en iguales cantidades. En una bandeja o refractario hondo rectangular, de aproximadamente 2 pulgadas de grueso, agrega agua caliente hasta cubrir 1/4 de pulgada. Coloca los ramequines sin que se toquen el uno con el otro y hornea por 20 minutos. Notarás el centro suave y se mueve ligeramente cuando lo tocas con los dedos. Esta listo, no lo cocines de más.
  •  
    10
    Retíralos del horno, déjalos reposar por unos 10 minutos y enfría en el refrigerador por 1 hora. Coloca un poquito de azúcar por encima de cada mini creme brulee y con una antorcha, quema rápidamente el caramelo.
  •  
    11
    Decora con aro de limón en el borde de los ramequines. ¡Disfrútalos!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para las mini tortas de cangrejo, puedes sustituir el pan rallado por galletas molidas.
  • consejo 2
    Si deseas, puedes freír las mini tortas de cangrejo colocando unas cucharadas de aceite en un sartén a fuego mediano, y por partes irlas friendo 3 minutos por cada lado. Repón el aceite en cada tanda.
  • consejo 3
    Si no tienes antorcha para quemar el azúcar sobre los mini Creme Brulee, haz un caramelo sencillo con 1/2 taza de azúcar en una quesillera o lata, cocina a fuego lento sin revolver ni tocar hasta que esté ligeramente dorado, vacíalo en una bandeja de metal con mucho cuidado, extendiéndolo completamente. Déjalo enfriar y luego golpea cuidadosamente la bandeja en una superficie plana, para obtener pedacitos de caramelo para colocar sobre el Creme Brulee.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • A la hora de seleccionar un menú para una ocasión especial, tendemos a complicarnos; nos cuesta decidir o elegir el menú apropiado. Te comento esto, amiga, porque a pesar de tener experiencia en cuanto al tema culinario, no me es fácil preparar un menú que satisfaga el paladar de todos los invitados, de diferentes edades y con diferentes gustos. Comienza la época de las graduaciones, y se gradúa mi hija mayor. He pensado en ofrecer un cóctel en honor a mi princesa, para un número reducido de personas, las más allegadas a la casa y a mi hija, por supuesto. He decidido tener un picada gourmet con mini platillos (party bites), dulces y salados, de esta manera mis invitados tendrán la oportunidad de deleitarse con una variedad de sabores y texturas, presentadas en pequeñas porciones coloridas y divertidas. Te sugiero busques ayuda para preparar una variedad de platillos y selecciones recetas sencillas. Te doy el dato de dos recetas estupendas para que te gradúes tu también, pasando la prueba de degustación por parte de tus invitados.
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