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Pacholas Guanajuatenses

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  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 10 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 16
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Las pacholas son un platillo típico del estado de Guanajuato en México. En México se usa mucho la carne molida, ya sea para hamburguesas, pastel de carne o albóndigas, y hoy te damos otra idea de cómo preparar esta carne tan versátil. Las pacholas son como “tortillas” de carne, delgadas pero con mucho sabor. La carne se combina con especias y chiles anchos, lo que le da un sabor inigualable. Sírvelas con arroz y frijoles o, como en este caso, con una ensalada verde y salsa o guacamole. Solo asegúrate de hacer suficiente porque son tan ricas y delgadas que volarán de tu mesa.
por Silvia Martinez
Actualizada Sep 9, 2015
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Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • 3 chiles anchos, desvenados
  • 3 dientes de ajo
  • 10-12 hojitas de orégano fresco
  • 1 lb de carne molida
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 huevo
  • 1/4 taza Progresso™ garlic & herb bread crumbs
  • Aceite para freír

Instrucciones

  •  
    1
    Calienta la taza de agua en una olla pequeña. Cuando suelte el hervor, agrega los chiles anchos y los dientes de ajo, deja hervir por un par de minutos. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar por 15 minutos. Asegúrate que el agua cubra los chiles por completo.
  •  
    2
    Después de los 15 minutos, coloca los chiles, 4 cucharadas del líquido donde se cocieron, ajo y orégano en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta formar una pasta homogénea.
  •  
    3
    Vierte la salsa sobre la carne y añade la sal, los clavos de olor molidos, el huevo y el pan molido y, con las manos, mezcla todos los ingredientes.
  •  
    4
    Divide la carne a la mitad, y luego en otra mitad y así sucesivamente hasta que formes unas 16 o 18 bolitas de carne de 1 1/2 pulgada de diámetro.
  •  
    5
    Corta un pedazo de papel manteca lo suficientemente grande como para cubrir la prensa para hacer tortillas. Coloca una bolita en el centro de la prensa y forma una “tortilla”. La bolita debe quedar entre dos capas de papel manteca. No uses la prensa sin él ya que la carne puede pegarse a la prensa. Con cuidado retira la tortilla y colócala sobre otro pedazo de papel encerado. Continúa prensando la carne y colocándola entre hojas de papel encerado.
  •  
    6
    Calienta una capa de 1/2 pulgada de aceite en una olla grande.
  •  
    7
    Fríe una a una las pacholas en el aceite caliente. Dado que la pachola es muy delgada, se cocinará muy rápido, posiblemente en 1 minuto (o menos) de cada lado.
  •  
    8
    Sírvelas acompañadas de una ensalada verde y guacamole.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para ahorrar tiempo puedes hacer la salsa con antelación. Guárdala en el refrigerador en un contenedor hermético.
  • consejo 2
    Si no cuentas con una prensa para hacer tortillas puedes usar un rodillo. Solo asegúrate de usar un plástico o papel manteca para que la carne no se pegue ni al rodillo ni a la superficie.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Las pacholas son un platillo típico del estado de Guanajuato en México. En México se usa mucho la carne molida, ya sea para hamburguesas, pastel de carne o albóndigas, y hoy te damos otra idea de cómo preparar esta carne tan versátil. Las pacholas son como “tortillas” de carne, delgadas pero con mucho sabor. La carne se combina con especias y chiles anchos, lo que le da un sabor inigualable. Sírvelas con arroz y frijoles o, como en este caso, con una ensalada verde y salsa o guacamole. Solo asegúrate de hacer suficiente porque son tan ricas y delgadas que volarán de tu mesa.
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