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Panettone

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  • Prep 45 min
  • Total 7 hr 45 min
  • Ingredientes 17
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El Panettone es un delicioso pan dulce relleno con frutas confitadas. A pesar de que hay muchas historias acerca de su origen, comparto con ustedes la que más me gusta. Según cuenta esta leyenda en particular se elaboró por primera vez en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán, Italia, un lavaplatos llamado Toni, que lo había preparado, pensando en llevarlo a su casa después de su trabajo, sin embargo a los cocineros se les quemó el postre y él gustosamente lo ofreció para solucionar el incidente. De ahí proviene su nombre Pan de Toni, con el paso del tiempo se modificó el nombre, hasta el conocido Panettone. Desde entonces se ha preparado en miles de hogares alrededor del mundo deleitando a grandes y a chicos. Como ya se avecinan las fiestas navideñas te propongo que te animes a prepararlos con tiempo en casa, así podrás obsequiarlos a tus amigos y familiares. Cada año suelo hornear mis regalos para la navidad, y de esta forma me economizo un poco de dinero y el tiempo en tener que salir corriendo a buscar regalos de último momento.
por Jeannette Quiñones Cantore
Actualizada Sep 24, 2015
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Ingredientes

To ferment:

  • 4 cucharaditas de levadura seca activa (dos paquetes de 1/4-oz)
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de leche tibia

For the dough:

  • 1 taza de pasas doradas (5 oz)
  • 1/2 taza de ron dorado o brandy
  • 2/3 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 2 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo grande
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en 8 pedazos, más adicional para untarle a las latas
  • 1 taza de cidra o naranja confitada, cubitos finos
  • 1 yema de huevo diluida

Instrucciones

  •  
    1
    Para hornear el pan dulce: Coloca la rejilla del horno un poco más abajo del medio. Precalienta el horno a 375 ° F.
  •  
    2
    Necesitarás una batidora de pie con la paleta para amasar, dos moldes de papel para panettone o 2 latas de café (10 a 15-oz) limpias (recuerda quitarle las etiquetas), papel pergamino para forrar las latas por dentro.
  •  
    3
    Macera las pasas en el ron o el brandy por 30 minutos o si prefieres dejarlas 24 horas en un pote tapado.
  •  
    4
    Prefermento: Diluye la levadura en la leche tibia, agrega la harina y las 2 cucharadas de azúcar, amasa hasta que se forme una bolita de masa. Colócala en un recipiente preferiblemente de cristal, deja reposar tapada por 45 minutos o hasta que triplique su volumen, sino se triplica deséchela y vuelve a preparar otra, porque es posible que la levadura este dañada. Si se fermenta rápido, guárdala en la nevera hasta que la necesites.
  •  
    5
    Masa final En el tazón de la amasadora, agrega los huevos enteros, yemas, las ralladuras, los jugos de limón y naranja, sal, y el prefermento. Amasar a velocidad media hasta que todo esté bien integrado y se forme una masa, alrededor de 2 a 3 minutos.
  •  
    6
    Agregar el azúcar deja que se incorpore. Reduce la velocidad a la baja, luego incorpora poco a poco las 3 tazas de harina (1/2 taza a la vez). Aumentar la velocidad a media-alta, luego agrega poco a poco la mantequilla, continúe batiendo hasta obtener una masa brillante, unos 4 a 6 minutos. La masa lucirá suave, brillante, elástica y pegajosa.
  •  
    7
    Escurre bien las pasas y descarta el líquido, añádelas a la masa junto con cidra confitada y mezcla a velocidad baja, solo hasta que se incorporen.
  •  
    8
    Retira la masa del tazón y pásala a un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela con papel plástico, déjala fermentar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble en volumen, de 2 a 3 horas.
  •  
    9
    Mientras sube la masa, si vas a usar las latas úntale la mantequilla, cubre el fondo y los lados de cada una con el papel de pergamino.
  •  
    10
    Una vez lista la masa, colócala sobre una mesa ligeramente enharinada, amásala un poco dándole golpes con las manos. Divide la mitad y boléalas (forma una bola), ponlas en cada molde de papel o en cada lata, presiona suavemente para expulsar las burbujas de aire. Úntales un poco de mantequilla por encima con una brocha de cocina y cúbralas con papel plástico.
  •  
    11
    Deja crecer nuevamente la masa en un lugar sin corrientes de aire, hasta que la masa llegue a la parte superior de los moldes o latas, 2 a 3 horas. Otra alternativa, es dejar crecer la masa en el refrigerador de 8 a 12 horas, pero debes retirarlas 3 y 4 horas, antes de la cocción.
  •  
    12
    Ya colocaste la rejilla del horno un poco más abajo del medio y precalentaste el horno a 375 ° F. Bate una yema de huevo en una cucharada de agua y pinta ligeramente la parte superior de cada masa con una brocha de cocina con huevo.
  •  
    13
    Para Hornear: Hornea entre 35 a 40 minutos deben quedar doraditos, si ve que doran muy rápido por encima, colócale un pedazo de papel de aluminio por arriba durante los últimos 10 a 15 minutos.
  •  
    14
    Deja enfriar un poco y si usaste las latas retíralas dándole golpes firmes al fondo de la lata (no en el caso de que uses moldes especialmente para panettone).Transfiérelos a una rejilla, déjalos enfriar por completo y tire el papel de pergamino.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Corta el pan en rebanadas, sírvelo con un chorrito de Licor de Naranja o Brandy, úntale un poco de queso mascarpone o crema batida.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • El Panettone es un delicioso pan dulce relleno con frutas confitadas. A pesar de que hay muchas historias acerca de su origen, comparto con ustedes la que más me gusta. Según cuenta esta leyenda en particular se elaboró por primera vez en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán, Italia, un lavaplatos llamado Toni, que lo había preparado, pensando en llevarlo a su casa después de su trabajo, sin embargo a los cocineros se les quemó el postre y él gustosamente lo ofreció para solucionar el incidente. De ahí proviene su nombre Pan de Toni, con el paso del tiempo se modificó el nombre, hasta el conocido Panettone. Desde entonces se ha preparado en miles de hogares alrededor del mundo deleitando a grandes y a chicos. Como ya se avecinan las fiestas navideñas te propongo que te animes a prepararlos con tiempo en casa, así podrás obsequiarlos a tus amigos y familiares. Cada año suelo hornear mis regalos para la navidad, y de esta forma me economizo un poco de dinero y el tiempo en tener que salir corriendo a buscar regalos de último momento.
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