Pastel de Bandera

Mueve la rejilla del horno a la mitad del horno. Precalienta el horno a 350° F.

En un plato hondo extra grande, bate la mezcla de pastel y el agua con la batidora eléctrica a baja velocidad durante 30 segundos; bate a velocidad media durante un minuto. Vacía a dos moldes para panques de 9 X 5 o 8 X 4 pulgadas de diámetro.

Hornea si son de 9 X 5 pulgadas de 35 a 45 minutos y si son de 8 X 4 pulgadas de 28 a 38 minutos, o hasta que la parte de arriba este dorado y las orillas se sientan secas y no pegajosas. No lo hornees menos tiempo que el indicado. Ya afuera inmediatamente voltea cada molde de lado en una superficie que no se queme (a prueba de alta temperatura). Déjalo enfriar completamente. Pasa un cuchillo por las orillas del molde para poder desmoldar mejor y desmóldalos.

Los mismos moldes de panqué cúbrelos con plástico por dentro y deja a un lado. En un procesador de alimentos o licuadora coloca las frambuesas, azúcar y mermelada (si utilizas la licuadora y necesitas agrega un poco de agua). Procesa pero no licues completamente utilizando el pulsador.

Utilizando un cuchillo con sierra o eléctrico corta cada panque horizontalmente (a lo largo) en 4 rebanadas. Coloca la rebanada de hasta abajo y unta con 3 cucharadas de la mezcla de frambuesa. Pon otra rebanada encima y continúa hasta acabar con los dos panques, sin poner de la mezcla hasta arriba. Ponlos en los molde con el plástico y cúbrelos. Congélalos durante 2 horas.

Ponlos en una tabla y rebánalos con un cuchillo eléctrico o con sierra. Sirve las rebanadas con una cucharada de la crema en la esquina y decorándola con moras azules.