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Pastel de Manzana Mexicano

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  • Prep 20 min
  • Total 1 hr 20 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 4
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Los pasteles de manzana otoñales son un gran favorito en Estados Unidos. Con esta receta, transformamos un clásico con toques mexicanos usando piloncillo en vez de azúcar. El piloncillo le da calorcito y la canela, la pimienta de Jamaica y el jugo de limón fresco le dan más alegría.
por Vianney Rodriguez
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

For pie crust:

  • 2 tazas de harina común
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 4-5 cucharadas de agua fría

For pie:

  • 1/2 lb de piloncillo (se puede remplazar con azúcar moreno)
  • 3/4 taza de agua
  • 2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1 cucharada de jugo fresco de limón
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica en polvo
  • 2 1/2 lb de manzanas mediana, peladas, sin el corazón, y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de harina común
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 huevo batido en 1 cucharadita de agua
  • 1 cucharada de azúcar

Instrucciones

  •  
    1
    Para la masa: En un recipiente grande, cierne la harina con la sal. Corta la mantequilla con dos cuchillos hasta que parezca harina de maíz, y los pedacitos de mantequilla queden del tamaño de arvejas pequeñas.
  •  
    2
    Coloca la masa en una superficie enharinada y divídela en partes iguales. Aplana la masa con las manos para formar dos discos, espolvorea harina y envuelve en papel film. Deja enfriar en el refrigerador hasta que quede firme, alrededor de 1 hora, antes de estirar. (Te saldrán dos tapas de 9 pulgadas).
  •  
    3
    Para el pastel: Precalienta el horno a 425°F.
  •  
    4
    Coloca en una sartén el piloncillo, agua, ralladura y jugo de limón, canela y pimienta de Jamaica. Hierve, mezcla de vez en cuando hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Baja el fuego y cocina hasta que el sirope se espese y se reduzca a la mitad, alrededor de 10 minutos.
  •  
    5
    En un recipiente grande, mezcla las manzanas con harina, agrega el sirope y vuelve a mezclar para cubrir. Saca una de las masas del refrigerador y estírala sobre una superficie enharinada, hasta crear una tapa de 13 pulgadas y coloca en una bandeja de 9 pulgadas. Corta el borde dejando ½ pulgada de sobra, y enfría.
  •  
    6
    Estira la otra masa en un rectángulo de 1/8 pulgada de grueso. Corta el rectángulo en tiras de 1/2 a 3/4 pulgadas de ancho.
  •  
    7
    Saca la masa del pastel del refrigerador, bate la mezcla de manzanas y coloca 1 cucharada en la masa. Coloca con cuidado 5 ó 6 tiras de pasa encima. Entrelaza una tira del medio primero, plegando las tiras cada vez que agregues otra cruzada. Corta las tiras que pasen el borde de la bandeja. Pliega la masa de abajo por encima del entrelazado y pincha para sellar el borde. Cubre el pastel con papel film y deja enfriar por 1 hora.
  •  
    8
    Cubre una bandeja con papel aluminio (para que sea más fácil limpiarla después) y colócala en la parte superior del horno. Saca el pastel del refrigerador y con un pincel aplica la mezcla de huevo y agua en la parte superior. Espolvorea 1 cucharadita de azúcar encima.
  •  
    9
    Bate la mezcla de manzana, y coloca 1 cucharada sobre la masa. Entreteje la parte superior con tiras de masa.
  •  
    10
    Corta las tiras que pasen el borde de la bandeja. Pliega la masa de abajo por encima del entrelazado y pincha para sellar el borde. Con un pincel aplica leche por encima del entretejido (no los bordes) y luego espolvorea con azúcar. Hornea por 20 minutos.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para ahorrar tiempo, prepara la masa unos días antes de hornear el pastel. Puedes guardar la masa hasta 4 días en el refrigerador o hasta 1 mes en el congelador.
  • consejo 2
    Usa una mezcla de manzanas dulces y ácidas para tu pastel.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los pasteles de manzana otoñales son un gran favorito en Estados Unidos. Con esta receta, transformamos un clásico con toques mexicanos usando piloncillo en vez de azúcar. El piloncillo le da calorcito y la canela, la pimienta de Jamaica y el jugo de limón fresco le dan más alegría.
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