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Pastelón de Camote Vegetariano

Pastelón de Camote Vegetariano
  • Prep 25 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 8
Durante la cuaresma adapto varias de nuestras recetas favoritas a versiones vegetarianas, como este pastelón que habitualmente hago con carne de res. Hoy lo he reemplazado con champiñones y frijoles y la verdad queda excelente, es económico y muy nutritivo. Te lo recomiendo.

Ingredientes

  • 3 camotes grandes o 4 medianos
  • Agua fría (suficiente para cubrir los camotes)
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de leche
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla picada en cubos pequeños
  • 16 oz de champiñones en láminas
  • 1 (9-oz) lata de frijoles negros Progresso™
  • 1 (9-oz) lata de frijoles rojos Progresso™
  • 3 cucharadas de migas de pan Panko Progresso™, variedad Plain

Instrucciones

  • 1
    Pela y corta en rebanadas los camotes. Coloca en una cacerola mediana, cubre con agua fría y agrega sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Baja el fuego y cocina por 10-12 minutos hasta que los camotes estén cocidos. Vacía el agua de la cocción.
  • 2
    Agrega la mantequilla y la leche y deja tapado unos minutos. Machaca los camotes para formar un puré rústico.
  • 3
    En una sartén amplia calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio-alto por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos. Agrega las 2 latas de frijoles y sazona todo con sal y pimienta.
  • 4
    En una fuente que pueda ir al horno coloca la mezcla de frijoles en la base y cubre con el puré de camote.
  • 5
    Espolvorea el Panko y coloca al horno fuerte hasta dorar.
  • 6
    Sirve caliente.

  • Este pastelón lo puedes preparar y guardar en el refrigerador por 2 días. Espolvorea con el Panko y calienta al horno antes de servir a 350°F por 35-40 minutos.

No hay información nutricional disponible para esta receta

  • Durante la cuaresma adapto varias de nuestras recetas favoritas a versiones vegetarianas, como este pastelón que habitualmente hago con carne de res. Hoy lo he reemplazado con champiñones y frijoles y la verdad queda excelente, es económico y muy nutritivo. Te lo recomiendo.
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