Pechugas de Pollo Rellenas de Queso Roquefort y Manzana

Name: Pechugas de Pollo Rellenas de Queso Roquefort y Manzana
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 medias pechugas de pollo sin hueso y sin piel (6 oz); 1 oz (¼ de taza) de queso Roquefort (queso azul) desmoronado; 1/4 taza manzana finamente picada; 1 cucharadita de cebollines picados; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1/8 cucharadita de sal; Una pizca de pimienta; Una pizca de pimentón (páprika); 1/3 taza de sidra de manzana o de jugo de manzana; 1/3 taza de consomé de pollo; 3/4 taza de arroz blanco instantáneo sin cocer; 1 cucharada de cebollines picados; 6 rebanadas finas de manzana; 1 cucharada de nueces (pecans) picadas

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Prep 20 min
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Ingredientes 14
Porciones 2

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por Qué Rica Vida Cocina

Actualizada Jan 13, 2010

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Ingredientes

2 medias pechugas de pollo sin hueso y sin piel (6 oz)
1 oz (¼ de taza) de queso Roquefort (queso azul) desmoronado
1/4 taza manzana finamente picada
1 cucharadita de cebollines picados
1 cucharadita de aceite de oliva
1/8 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
Una pizca de pimentón (páprika)
1/3 taza de sidra de manzana o de jugo de manzana
1/3 taza de consomé de pollo
3/4 taza de arroz blanco instantáneo sin cocer
1 cucharada de cebollines picados
6 rebanadas finas de manzana
1 cucharada de nueces (pecans) picadas

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 350°F. Con un cuchillo filoso haz un corte de 3 pulgadas en la parte carnosa de cada media pechuga para formar un hueco.
2

En un tazón chico combina el queso, la manzana picada y 1 cucharadita de cebollines; revuelve bien. Con una cuchara, llena cuidadosamente cada hueco con la mitad del relleno. Cierra con palillos de dientes o con una varilla pequeña de brochetas. Coloca las pechugas en una charola para hornear de 10x6 pulgadas (1½ cuartos de galón), sin engrasar. Barnízalas con aceite de oliva. Espolvoréalas con sal, pimienta y pimentón. Vierte la sidra y el consomé sobre el pollo.
3

Hornea a 350°F por 35 a 40 minutos o hasta que el pollo se sienta suave al picarlo con un tenedor y el jugo salga claro.
4

Saca del horno. Quita las pechugas de la charola para hornear y colócalas en un platón de servir. Cúbrelas para mantenerlas calientes. Agrega el arroz y 1 cucharada de cebollines picados a los jugos que quedan en la charola de horno; mezcla bien. Coloca las rebanadas de manzana sobe el arroz.
5

Cubre; vuelve a meter en el horno. Hornea de 2 a 4 minutos más o hasta que el líquido se absorba. Sirve el arroz con el pollo. Espolvorea cada porción con nueces picadas.

Consejos de expertos

consejo 1
El queso Roquefort o queso azul tiene un sabor fuerte y penetrante, por lo que sólo se necesita un poco para sazonar esta receta. El sabor intenso y salado del queso Roquefort va bien con el de la manzana.
consejo 2
Las manzanas que sirven mejor para esta receta son las crujientes y un poco ácidas. Prueba con las manzanas Braeburn o Granny Smith.
consejo 3
Adorna cada pechuga rellena con un ramito de hierbas de olor, como cebollín o tomillo.

Información Nutricional

460 Calorías, 13g Grasa total, 44g Proteína, 41g Carbohidratos totales, 9g Azúcares

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 460

Calorías derivadas de la grasa: 120

Grasa total: 13g; 20%

Grasa saturada: 4g; 20%

Colesterol: 110mg; 37%

Sodio: 550mg; 23%

Carbohidratos totales: 41g; 14%

Fibra dietética: 2g; 8%

Azúcares: 9g

Proteína: 44g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 4%; 4%

Vitamina C: 4%; 4%

Calcio: 10%; 10%

Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

2 1/2 Almidón; 1/2 Fruta; 3 Otros carbohidratos; 5 Carne extra magra; 1 1/2 Grasa;

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

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