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Pimientos Rellenos con Quinoa y Garbanzos

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  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 3
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Rellenar verduras es una tradición mediterránea muy común que ha influenciado la gastronomía de Perú en gran medida. Los colonizadores españoles llegaron a nuestro continente hace muchos años, y aplicaron sus técnicas culinarias a los ingredientes que encontraban en las nuevas tierras. Hoy en día, los peruanos rellenan todo tipo de comidas, como papas, caiguas y pimientos. Estos últimos son unos de los tantos alimentos que puedes rellenar con lo que se te ocurra, y como yo soy adicta a la quinoa, decidí utilizarla para rellenar los pimientos. Lo que esta receta tiene de especial es que incluye hinojo, que impregna todo el plato y complementa el sabor del pimiento.
por Morena Escardó
Actualizada Sep 23, 2015
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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalote picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 hinojo cortado en cubitos
  • 1 calabacín amarillo cortado en cubitos
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 2 cucharadas de uvas pasas doradas
  • 2 cucharadas de almendras peladas
  • 3 pimientos

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 350ºF.
  •  
    2
    En una olla a temperatura media, calienta el aceite y saltea el chalote y el ajo por 3 minutos. Agrega el puré de tomate mientras mezclas.
  •  
    3
    Agrega el hinojo y calabacín, condimenta con sal y pimienta y cocina 8-10 minutos, o hasta que queden blandos pero un poco crocantes.
  •  
    4
    Agrega los garbanzos, la quinoa, las pasas y las almendras. Mezcla bien, apaga el fuego.
  •  
    5
    Corta la raíz de los pimientos, sácales las semillas y venas, y rellénalos con la mezcla de quinoa y garbanzos.
  •  
    6
    Rocía con un poco de aceite de oliva, vuelve a colocar la raíz y cocina por 30 minutos.
  •  
    7
    Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes remplazar la quinoa con cuscús, bulgur o cualquier tipo de arroz. También puedes usar pasta pequeña, como el orzo.
  • consejo 2
    También puedes rellenar calabacines, tomates grandes o berenjenas con el mismo relleno.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Rellenar verduras es una tradición mediterránea muy común que ha influenciado la gastronomía de Perú en gran medida. Los colonizadores españoles llegaron a nuestro continente hace muchos años, y aplicaron sus técnicas culinarias a los ingredientes que encontraban en las nuevas tierras. Hoy en día, los peruanos rellenan todo tipo de comidas, como papas, caiguas y pimientos. Estos últimos son unos de los tantos alimentos que puedes rellenar con lo que se te ocurra, y como yo soy adicta a la quinoa, decidí utilizarla para rellenar los pimientos. Lo que esta receta tiene de especial es que incluye hinojo, que impregna todo el plato y complementa el sabor del pimiento.
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