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Pozole Verde

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  • Prep 15 min
  • Total 3 hr 30 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 8
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Si eres fan del pozole rojo tradicional, tienes que probar el pozole verde. Ambas versiones llevan trozos tiernos de carne de cerdo y maíz blanco pozolero, la única diferencia es que el pozole verde se prepara con chiles verdes en vez de chile ancho seco y se le agregan tomatillos para intensificar el color verde. Un buen pozole tarda algunas horas en cocinarse, pero bien vale la pena y el esfuerzo, porque su sabor es único. Celebra cualquier ocasión con este vibrante y rico pozole verde.
por Leslie Limon
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

For the pozole:

  • 2 lb de lomo de cerdo, cortados en trozos grandes
  • 12 tazas de agua
  • 4 dientes de ajo, divididos
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 lb de tomatillo, sin cáscara
  • 3 chiles poblanos frescos
  • 2 chiles serranos
  • 1 lata (29 oz) de maíz pozolero, escurrido

For the presentation:

  • Repollo verde o morado, cortado en tiras delgadas
  • Rábanos, cortados en rebanadas delgadas
  • Cebolla morada, finamente picada
  • Rodajas de limón, al gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Para el pozole: Cuece los trozos de carne de cerdo con 8 tazas de agua, 2 dientes de ajo, el manojo de cilantro y 1 cucharada de sal en una olla grande, a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie. Reduce a fuego lento, tapa la olla y deja cocinar hasta que la carne esté tierna, entre 90 minutos a 2 horas.
  •  
    2
    Pon a hervir los tomatillos en 4 tazas de agua a fuego medio-alto hasta que estén completamente cocidos. Retira del fuego.
  •  
    3
    En un comal a fuego alto, asa los chiles poblanos. En cuanto los chiles se tornen de color negro, voltéalos para que se vayan asando uniformemente. Retíralos del fuego y guárdalos en una bolsita de plástico o de papel. Déjalos reposar por 10 minutos. Retírales la piel chamuscada, los tallos y las semillas.
  •  
    4
    Licua los tomatillos y el agua en que se cocieron junto con los chiles poblanos asados, los chiles serranos y los 2 dientes de ajo restantes. Vierte la salsa verde a la olla de la carne y agrega el maíz pozolero; sazona con más sal si es necesario. Vuelve a tapar la olla y deja cocinar por al menos 45-60 minutos para que los sabores se vayan mezclando. Retira del fuego.
  •  
    5
    Para la guarnición: Para servir, decora con el repollo, los rábanos, la cebolla y las rodajas de limón.
  •  
    6
    ¡Buen provecho!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para ahorrar un poco de tiempo en la cocina, sustituye la salsa verde casera por 3 a 4 tazas de salsa verde para enchiladas.
  • consejo 2
    Usa guantes de plástico siempre que trabajes con chiles frescos y lávate las manos con una mezcla de jabón y bicarbonato de sodio después de trabajar con ellos.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Si eres fan del pozole rojo tradicional, tienes que probar el pozole verde. Ambas versiones llevan trozos tiernos de carne de cerdo y maíz blanco pozolero, la única diferencia es que el pozole verde se prepara con chiles verdes en vez de chile ancho seco y se le agregan tomatillos para intensificar el color verde. Un buen pozole tarda algunas horas en cocinarse, pero bien vale la pena y el esfuerzo, porque su sabor es único. Celebra cualquier ocasión con este vibrante y rico pozole verde.
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