Puerco Asado a la Criolla y Chiles

Precalienta la parrilla a fuego bajo a moderado o coloca el control del horno en asar (broil). Rocía la rejilla o la charola del asador con spray para cocinar antiadherente. Coloca los chiles en la parrilla o en la rejilla en la charola del asador. Asa los chiles a 4 o 5 pulgadas del fuego, aproximadamente 4 minutos, volteándolos varias veces, hasta que la piel esté quemada y carbonizada. Coloca los chiles en una bolsa de papel. Cierra bien la bolsa; deja que reposen 15 minutos.

Mezcla la pasta de tomate (jitomate), el agua, el vinagre, la salsa Worcestershire, la mostaza y el tomillo; deja aparte. Retira los chiles de la bolsa. Quítales la piel y deséchala. Mantén los chiles calientes.

Recorta el exceso de grasa de las chuletas de puerco. Haz un corte de un cuarto de pulgada de profundidad en el extremo de grasa del puerco, para evitar que se enrolle. Une ambos lados del puerco con la mezcla Cajun para sazonar. Coloca el puerco en la rejilla o en la charola del asador. Asa el puerco a 4 o 5 pulgadas del fuego, 4 minutos o hasta que el sazonador se dore; úntalo con salsa de tomate. Asa 1 minuto; voltéalo. Asa 3 minutos más; úntalo con la salsa. Asa de 1 a 2 minutos más. Calienta la salsa restante hasta que hierva; sírvela sobre el puerco y los chiles.