Quinoa Tabbouleh

Name: Quinoa Tabbouleh
Prep time: 5 min
Total time: 8 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cucharadas de jugo de limón fresco; 1 diente de ajo, picado finamente; 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal kosher; Pimienta negra recién molida, al gusto; 1 pepino inglés grande, lavado y cortado en cuadritos pequeños; 12 12 – 15 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad; 2/3 taza de hojas de perejil, picadas finamente; 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas finamente; 2 cebollines (scallions), picado en rodajas finas; 1 taza de quinoa, cocida

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Prep 5 min
Total 8 min
Ingredientes 11
Porciones 4

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Si te gusta el tabbouleh, ¡esta receta te va a encantar! Es una versión, en mi opinión, mejorada ya que la quinoa le da un toque extra especial. Yo la preparo bastante seguido ya que a mi hija mayor le fascina la quinoa. Esta ensalada no solo es muy vistosa, sino que es realmente deliciosa. Es ideal para estos días de verano. Prepárala como acompañante de una parilla o envásala en frascos individuales pequeños y vete de picnic.

por Oriana Romero

Actualizada Sep 11, 2015

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Ingredientes

2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, picado finamente
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 pepino inglés grande, lavado y cortado en cuadritos pequeños
12 12 – 15 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
2/3 taza de hojas de perejil, picadas finamente
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas finamente
2 cebollines (scallions), picado en rodajas finas
1 taza de quinoa, cocida

Instrucciones

1

Mezcla en un tazón pequeño el jugo de limón y el ajo. Incorpora poco a poco en el aceite de oliva. Adereza con sal y pimienta. Reserva.
2

En un tazón mediano mezcla el pepino, los tomates, las hierbas, los cebollines y la quinoa; revuelve bien.
3

Baña con el aderezo y sirve de inmediato.

Consejos de expertos

consejo 1
Puedes hacer esta receta con anticipación y mantenerla en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta que sea el momento de servir.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Si te gusta el tabbouleh, ¡esta receta te va a encantar! Es una versión, en mi opinión, mejorada ya que la quinoa le da un toque extra especial. Yo la preparo bastante seguido ya que a mi hija mayor le fascina la quinoa. Esta ensalada no solo es muy vistosa, sino que es realmente deliciosa. Es ideal para estos días de verano. Prepárala como acompañante de una parilla o envásala en frascos individuales pequeños y vete de picnic.