Risotto de Coliflor con Champiñones

Prep 12 min
Total 30 min
Ingredientes 7
Porciones 4

Este risotto de coliflor con champiñones podríamos decir que es un primo lejano del tradicional risotto italiano. El risotto italiano es un platillo cremoso hecho a base de arroz arborio, caldo o vino y queso. Nuestro risotto de coliflor, es similar en apariencia, pero mucho más ligero y con una consistencia un poco más crujiente. Obviamente no es arroz en grano, pero es una excelente opción cuando se necesita una guarnición ligera y rápida. Los champiñones le dan cuerpo y el queso Cotija es un rico variante al queso parmesano, tradicionalmente usado en el risotto italiano. MAS + MENOS -

Ingredientes

coliflor pequeña

cucharadas soperas de mantequilla

dientes de ajo, picados finamente

oz de champiñones, rebanados

2/3

taza de caldo de pollo

oz de queso Cotija

Perejil picado (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Remueve los tallos verdes de la coliflor y pica en floretes pequeños.
2

Coloca una capa de floretes en el procesador de alimentos y pulsa 18-20 veces hasta conseguir la consistencia deseada del “arroz.” Repite hasta terminar con toda la coliflor. No pongas todos los floretes al mismo tiempo porque no se picarán de manera uniforme. Normalmente toma unas 3-4 tandas.
3

Derrite la mantequilla en una sartén y dora los ajos. Esto sólo tomará unos cuantos segundos.
4

Añade los champiñones rebanados, a mí me gustan los “baby bella” porque tienen un color café más oscuro que se ve muy bien en el platillo, y cocina por 1 minuto.
5

Agrega el “arroz” de coliflor y revuelve por otro minuto.
6

Vacía el caldo de pollo, revuelve, tapa y cocina por 1-2 minutos. Destapa y cocina por 5 minutos más o hasta que el caldo se haya evaporado.
7

Cubre con el queso Cotija y el perejil picado, si así lo deseas.
8

Sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

Para un platillo completamente vegetariano, utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Ahorra tiempo comprando la coliflor limpia y picada en floretes. Puedes encontrar las bolsas en el departamento de frutas y verduras de tu supermercado, generalmente junto a las ensaladas.