Sándwich de Huevo y Biscuit con Salsa Holandesa de Chipotle

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• Durante muchos años soñaba con tener una panadería, pero el solo pensamiento quedaba descartado casi de inmediato cuando me daba cuenta que, más que por hacer negocio, quería una panadería para comer pan a todas horas. Como podrán imaginarse, no era una idea muy saludable para mí. Lo cierto es que aprendí cómo preparar pan casero, una actividad que disfruto mucho. Me encanta sentir mi casa con el olor a pan recién horneado, y después compartir lo que acabo de preparar, acompañado con unas tazas de café o vasos de leche, quesos, mermeladas, mantequilla, etc. Una de mis épocas favoritas en la escuela de cocina fue cuando hice el curso de panadería. Era pleno invierno y pasábamos la mañana haciendo todo tipo de panes caseros y más sofisticados, que después devorábamos por montones mientras esperábamos que otra tanda de panes variados saliera del horno. Así dimos cuenta de la infinidad de baguettes, piadinas, pitas, colizas, pan de molde, ciabattas, brioche, croissants, y un largo etcétera que hay. Después aprendí otra variedad de panes finísimos mientras hacía mi pasantía en la pastelería de uno de los hoteles más exclusivos de Lima. El maestro panadero nunca había tenido una practicante, así que me enseñó muchas recetas de pan, y estos cachitos de coco son una variación casera y fácil de unos panes que preparábamos para el desayuno. Los panes caseros no son difíciles de hacer, pero requieren método y paciencia. Sobre todo, deben estar conscientes que, al no usar muchos de los ingredientes comunes en las panaderías industriales, los panes hechos en casa no tienen un tiempo de vida muy largo ni son tan suaves como los de las panaderías. Pero que esto no te desanime para poner manos a la obra. Te aseguro que no hay nada como una bandeja de panes hechos por tus propias manos.