Tapioca con Crema de Mango

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• Sé que la tapioca no es santo de la devoción de muchas personas, incluso he escuchado que le llaman “ojos de pescado” y cosas por el estilo. Pero déjenme decirles que la tapioca es un ingrediente maravilloso para cientos de platos de todo tipo y, en este postre particularmente, es exquisita. Hace un tiempo aprendí esta receta en una clase de comida china y tengo que confesarles que fue amor a primera vista -o mejor dicho, al primer bocado. Indudablemente este postre es super fácil de hacer, no requiere de técnicas complicadas y admite innumerables variaciones, lo que lo convierte instantáneamente en uno de mis favoritos. La tapioca tiene, además, una textura que me fascina. A veces la agrego al té helado y otras veces la combino con mi ensalada de frutas frescas o me la sirvo solamente con un chorrito de leche condensada. ¡Es un deleite! Pero ojo, no estoy hablando de la tapioca instantánea sino de la que viene en formas de bolitas del tamaño similar al de la quinua. Cuando la cocinan absorbe muchas veces su peso en agua, se hincha y se vuelve un poco traslúcida. Es maravillosa. Esta es una excelente introducción para que armen su repertorio de recetas chinas. Después de un banquete en el que combinan infinidad de sabores y texturas, un postre tan liviano y refrescante es justamente lo que necesitan para cerrar la comida con broche de oro. ¿Y a ustedes con qué fruta les gustaría prepararlo?