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Tex-Mex Migas
Prep8min
Total30min
Ingredientes10
Porciones4
Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos.
El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente.
Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir.
¡Buen provecho!
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Ingredientes
1cucharada de aceite vegetal
1/3taza de cebolla blanca, picada finamente
1jalapeño, desvenado y picado finamente
6tomates uva, picados finamente
1/2pimiento rojo, picado finamente
Sal y pimienta, al gusto
6huevos
1taza de chips de tortilla, en pedazos pequeños
1/2taza de queso mozzarella o oaxaca, deshebrado o rallado
1aguacate (opcional)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Acitrona la cebolla. Añade el jalapeño, los tomates y el pimiento. Salpimienta y cocina hasta que el jugo de las verduras haya desaparecido, aproximadamente 5 minutos.
2
Bate los 6 huevos.
3
Vierte los huevos sobre las verduras y revuelve. Cuando notes que los huevos empiezan a tomar forma y dos terceras partes estén cocidas, agrega los chips de tortilla y el queso. Revuelve hasta que los huevos se cuezan pero estén tiernos y el queso se haya derretido.
4
Pela y pica el aguacate en cubitos.
5
Sirve inmediatamente, acompañados del aguacate.
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