Tex-Mex Migas

Prep 8 min
Total 30 min
Ingredientes 10
Porciones 4

Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos. El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente. Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir. ¡Buen provecho! MAS + MENOS -

Ingredientes

cucharada de aceite vegetal

1/3

taza de cebolla blanca, picada finamente

jalapeño, desvenado y picado finamente

tomates uva, picados finamente

1/2

pimiento rojo, picado finamente

Sal y pimienta, al gusto

huevos

taza de chips de tortilla, en pedazos pequeños

1/2

taza de queso mozzarella o oaxaca, deshebrado o rallado

aguacate (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Acitrona la cebolla. Añade el jalapeño, los tomates y el pimiento. Salpimienta y cocina hasta que el jugo de las verduras haya desaparecido, aproximadamente 5 minutos.
2

Bate los 6 huevos.
3

Vierte los huevos sobre las verduras y revuelve. Cuando notes que los huevos empiezan a tomar forma y dos terceras partes estén cocidas, agrega los chips de tortilla y el queso. Revuelve hasta que los huevos se cuezan pero estén tiernos y el queso se haya derretido.
4

Pela y pica el aguacate en cubitos.
5

Sirve inmediatamente, acompañados del aguacate.

Consejos de expertos

Para un sabor más picante, reemplaza el jalapeño con chile serrano.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos. El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente. Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir. ¡Buen provecho!