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Tex-Mex Migas

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  • Total 30 min
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Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos. El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente. Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir. ¡Buen provecho!
por Silvia Martinez
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/3 taza de cebolla blanca, picada finamente
  • 1 jalapeño, desvenado y picado finamente
  • 6 tomates uva, picados finamente
  • 1/2 pimiento rojo, picado finamente
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 6 huevos
  • 1 taza de chips de tortilla, en pedazos pequeños
  • 1/2 taza de queso mozzarella o oaxaca, deshebrado o rallado
  • 1 aguacate (opcional)

Instrucciones

  •  
    1
    Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Acitrona la cebolla. Añade el jalapeño, los tomates y el pimiento. Salpimienta y cocina hasta que el jugo de las verduras haya desaparecido, aproximadamente 5 minutos.
  •  
    2
    Bate los 6 huevos.
  •  
    3
    Vierte los huevos sobre las verduras y revuelve. Cuando notes que los huevos empiezan a tomar forma y dos terceras partes estén cocidas, agrega los chips de tortilla y el queso. Revuelve hasta que los huevos se cuezan pero estén tiernos y el queso se haya derretido.
  •  
    4
    Pela y pica el aguacate en cubitos.
  •  
    5
    Sirve inmediatamente, acompañados del aguacate.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para un sabor más picante, reemplaza el jalapeño con chile serrano.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos. El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente. Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir. ¡Buen provecho!
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