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Adobo Mexicano
Prep25min
Total60min
Ingredientes16
Porciones5
Mi mamá siempre solía prepararnos chile colorado de cerdo. Lo hacía con salsa de adobo mexicana casera y cerdo cocinado lentamente. El chile ancho, los guajillos y japones le dan a este adobo los toques de sabor con los que crecí.
Esta salsa se puede usar en diversas recetas mexicanas; también para marinar carnes o mariscos. Agrega un poco de caldo para hacer una salsa de enchilada o un líquido para guisos con carne de vaca o cerdo.
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Ingredientes
4cuartos de galón de agua, y 1 taza aparte
2cucharadas de aceite de canola
2tomates roma
2chiles serranos, sin el tallo
1cebolla pelada y cortada en cuartos
4dientes de ajo con cáscara
6chiles anchos, sin raíces ni semillas
6chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas
6chiles japoneses
2cucharadas de vinagre blanco
2cucharadas de caldo de pollo (chicken bouillon granules)
2cucharaditas de semillas de comino
2cucharaditas de orégano
2cucharaditas de ajo granulado
2cucharaditas de sal, más a gusto
1cucharaditas de pimienta
Instrucciones
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1
Calienta los 4 cuartos de galón de agua en una olla grande a temperatura media/baja.
2
Cubre una olla con papel aluminio y precaliéntala a temperatura media por 5 minutos. Coloca los tomates, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo. Agrega 2 cucharadas de aceite y cocina por 15-20 minutos, revolviendo cuando sea necesario, hasta que quede doradito. Retira del fuego y deja enfriar.
3
Mientras se cocina la mezcla con tomates, precalienta una olla grande a temperatura media por 3 minutos. Agrega chiles anchos, guajillos o California, y japoneses. Tuesta no más de 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que se quemen y tornen amargos. Retira del fuego y coloca en la olla con agua caliente. Baja un poco el fuego para hervir. Reduce el fuego y cocina 6-8 minutos más. Cuela y coloca los pimientos en una licuadora. Deja enfriar por 10 minutos.
4
Pela el ajo y agrégalo a la licuadora. Agrega el resto de los ingredientes, incluida la taza de agua que quedó. Licúa a velocidad rápida. Si te queda muy espesa la salsa, agrega más agua. Prueba para ver si está bien de sal. Deja enfriar por completo antes de guardar. Se puede guardar en el refrigerador hasta 2 semanas y hasta 4 meses en el congelador.
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Cuando prepares salsas con chiles, puedes colar los chiles para que queden más suaves.
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