Adobo Mexicano

Name: Adobo Mexicano
Prep time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cuartos de galón de agua, y 1 taza aparte; 2 cucharadas de aceite de canola; 2 tomates roma; 2 chiles serranos, sin el tallo; 1 cebolla pelada y cortada en cuartos; 4 dientes de ajo con cáscara; 6 chiles anchos, sin raíces ni semillas; 6 chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas; 6 chiles japoneses; 2 cucharadas de vinagre blanco; 2 cucharadas de caldo de pollo (chicken bouillon granules); 2 cucharaditas de semillas de comino; 2 cucharaditas de orégano; 2 cucharaditas de ajo granulado; 2 cucharaditas de sal, más a gusto; 1 cucharaditas de pimienta

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Prep 25 min
Total 60 min
Ingredientes 16
Porciones 5

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Mi mamá siempre solía prepararnos chile colorado de cerdo. Lo hacía con salsa de adobo mexicana casera y cerdo cocinado lentamente. El chile ancho, los guajillos y japones le dan a este adobo los toques de sabor con los que crecí. Esta salsa se puede usar en diversas recetas mexicanas; también para marinar carnes o mariscos. Agrega un poco de caldo para hacer una salsa de enchilada o un líquido para guisos con carne de vaca o cerdo.

por Sonia Mendez Garcia

Actualizada Sep 23, 2015

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Ingredientes

4 cuartos de galón de agua, y 1 taza aparte
2 cucharadas de aceite de canola
2 tomates roma
2 chiles serranos, sin el tallo
1 cebolla pelada y cortada en cuartos
4 dientes de ajo con cáscara
6 chiles anchos, sin raíces ni semillas
6 chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas
6 chiles japoneses
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de caldo de pollo (chicken bouillon granules)
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de ajo granulado
2 cucharaditas de sal, más a gusto
1 cucharaditas de pimienta

Instrucciones

1

Calienta los 4 cuartos de galón de agua en una olla grande a temperatura media/baja.
2

Cubre una olla con papel aluminio y precaliéntala a temperatura media por 5 minutos. Coloca los tomates, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo. Agrega 2 cucharadas de aceite y cocina por 15-20 minutos, revolviendo cuando sea necesario, hasta que quede doradito. Retira del fuego y deja enfriar.
3

Mientras se cocina la mezcla con tomates, precalienta una olla grande a temperatura media por 3 minutos. Agrega chiles anchos, guajillos o California, y japoneses. Tuesta no más de 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que se quemen y tornen amargos. Retira del fuego y coloca en la olla con agua caliente. Baja un poco el fuego para hervir. Reduce el fuego y cocina 6-8 minutos más. Cuela y coloca los pimientos en una licuadora. Deja enfriar por 10 minutos.
4

Pela el ajo y agrégalo a la licuadora. Agrega el resto de los ingredientes, incluida la taza de agua que quedó. Licúa a velocidad rápida. Si te queda muy espesa la salsa, agrega más agua. Prueba para ver si está bien de sal. Deja enfriar por completo antes de guardar. Se puede guardar en el refrigerador hasta 2 semanas y hasta 4 meses en el congelador.

Consejos de expertos

consejo 1
Cuando prepares salsas con chiles, puedes colar los chiles para que queden más suaves.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Mi mamá siempre solía prepararnos chile colorado de cerdo. Lo hacía con salsa de adobo mexicana casera y cerdo cocinado lentamente. El chile ancho, los guajillos y japones le dan a este adobo los toques de sabor con los que crecí. Esta salsa se puede usar en diversas recetas mexicanas; también para marinar carnes o mariscos. Agrega un poco de caldo para hacer una salsa de enchilada o un líquido para guisos con carne de vaca o cerdo.